Ugnsbakad julskinka
Introduktion och förberedelse
Ugnsbakad julskinka av rimmad skinka. Du kan laga med eller utan stekpåse.
Stekpåse tycker jag är bra då får man en saftig skinka med gott skinkspad du kan ha till andra rätter som dopp i grytan, grönkål eller långkål.
Rimma egen skinka eller använd köpt rimmad skinka
Du kan laga skinkan från början genom att rimma egen skinka eller så köper du en färdigrimmad och urvattnad skinka.
Griljering
När skinkan blivit ugnsbakad ska den griljeras - med ägg, ströbröd och senap. Griljera skinkan med en äggula blandad med 2 msk senap samt strö över 1-2 msk ströbröd i övre delen av ugnen ca 15 minuter på 200 grader vanlig ugn.
Garnering
- Du kan garnera skinkan med att sticka i 10 stycken kryddnejlikor i ett jämnt mönster i skinkan innan griljeringen.
- Förr garnerade man skinkan med sockerkristyr efter senapsgriljeringen. Lägg kristyr i en liten ihopvikt sprits av smörpapper. Spritsa sedan i ex. nätmönster över skinkan. Man kan även skära ett rutmönster i svålen som är kvar - det mesta skär man bort.
Serveringstips
Vid servering kan du sätta en stekgaffel i skinkan så du får bättre grepp när du skär upp den.
Håll skinkan kall
Nygriljerad skinka kan man servera direkt. Skär upp de skivor du tror går åt och lägg på fat. Resten av skinkan ställer du in i kylen.
Tillagning
- Skölj skinkan under vatten några minuter. Är inte den rimmade skinkan urvattnad så lägg den i kallt vatten över natten.
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Lägg skinkan i en stekpåse eller slå in den i folie.
- Lägg skinkan i en långpanna och stick in en stektermometer till mitten.
- Sätt julskinkan mitt i ugnen. Ta ut skinkan när innertemperaturen är runt 70 grader. Tänk på att temperaturen stiger några grader till efter du tagit ut den. Jag gjorde en skinka på 2,4 kg och den tog ca två timmar.
- Ta ut julskinkan ur ugnen, klipp upp påsen eller veckla av foliet och ta tillvara spadet till annat som ex. dopp i grytan eller grönkål.
- Dra av svålen och spara den om du vill. Du kan lägga svålen under skinkan när du griljerar den men det är valfritt.
- Låt skinkan svalna och förvara kallt i kylen. Skinkan kan sedan griljeras - se länk ovan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 98 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
