Tomatsås med färska tomater
Introduktion och förberedelse
Tomatsås med färska tomater. En klasssisk italiensk enkel tomatsås med skållade tärnade tomater, olivolja, basilika och en touch av vitlök.
Servera tomatsåsen till pasta, lasagne, till buffé, till kött, fisk, korv eller vegetariskt.
Koktid
Hur länge tomatsås ska koka är en smaksak. Koka ihop den några minuter och ha lite hela bitar tomat kvar eller koka längre och få en koncentrerad smak och len tomatsås om den får koka upp mot någon timme. Eller koka den dagen innan så blir smaken riktigt bra.
Val av tomater
Välj fina stora mogna tomater som Romatomater, plommontomater eller kvisttomater. Gärna ekologiska eller kravmärkta.
Med hemodlade tomater
Eller så odlar du tomater själv och har massor med mogna söta tomater att koka sås på. Receptet kan dubbleras och tomatsåsen kan frysas in i lagom portioner att ta fram.
Varianter
- 1 dl hackad stjälkselleri, en halv tärnad lök samt 1 dl tärnad morot är också gott i tomatsås om man vill göra den lite mer matig.
- Annat gott i är grönsaker som passar att tärna i är champinjoner, paprika, soltorkade tomater, svarta oliverr, tärnad zucchini, spenat, keso, rivet citronskal, grädde, smör, creme fraiche och mjölk.
- Fräser du och lägger i köttfärs och låter koka någon timme så har du jättegod köttfärssås. Eller ta något vegetariskt som quornfärs.
- Du kan även laga en enklare tomatsås eller Italiensk tomatås med tomater på burk.
Tillagning
- Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Förslagsvis så kokar du upp vatten i en kastrull. Sär ett ex i tomaternas topp och sjud dem sedan i två minuter till skinnet går att dra av. Häll av och skölj kallt samt dra av skinnet. Dela tomaterna i klyftor och ta ur kärnorna. Tärna sedan tomatköttet i ca 1x1 cm tärningar. Ett annat sätt är att klyfta tomaterna, ta bort kärnorna och sedan skära loss skinnet med en vass kniv och efter det hacka tomatköttet.
- Skala och hacka vitlök.
- Fräs vitlök i olivoljan i en stor kastrull i någin minut och tillsätt sedan tomatpure och fräs under omrörning i någon minut till.
- Tillsätt de hackade tomaterna samt någon dl vatten.
- Tillsätt tomatpuré, socker, rosmarin, salt, svartpeppar, basilika (spara lite till garnering) och oregano. Rör om och koka tomatsåsen i minst 5 minuter på låg värme - gärna längre upp mot en timme - det är en smaksak. Använd gärna ett lock då det stänker samt rör då och då.
- När såsen har kokat ihop så kan du smaka av den med salt, peppar, socker och vinäger (salt, sött och surt) innan servering. Vänd i eller garnera med hackad färsk basilika och färsk riven parmesan också om du vill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 104 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
