Surdegsbröd med dinkel och honung
Introduktion och förberedelse
Ett skållat dinkelbröd med relativt lågt GI.
Dinkel kallas även speltvete och är en egen art skild från vanligt vete.
Du behöver en stor glasburk med lock att jäsa surdegen i.
Framförhållning
Bli inte skrämd av att det är flera dagars surdegsjäsning innan själva bakandet.
När man väl har gjort sin rågsurdeg (det är den som tar några dagar) som används som jäst förvarar man den i kylen och bakar sen nästan lika snabbt som med vanlig jäst.
Baksten och bakstål
Baksten och bakstål är bra för att behålla värmen under baket. Dessa hjälper ugnen att bevara värmen när man bakar brödet och ger ett bättre resultat. Värm bakstenen eller bakstålet i ugnen någon halvtimme innan bakning. Baksten och bakstål finns att köpa i välsorterade köksaffärer.
Tillagning
- Gör egen rågsurdeg: Dag 1: blanda rågmjöl, vatten och rivet äpple i en liten glasburk med lock på glänt. Ställ burken jämte ca 5 cm från ett varmt element. Börjar det bubbla efter något dygn så är det lagom varmt och man får testa sig fram så det ej är för varmt eller kallt.
- Dag 2: rör om.
- Dag 3: rör om.
- Dag 4: Rör i 3 dl rågmjöl och 3 dl 35 gradigt vatten.
- Dag 5: Nu har du en färdig surdeg som är klar att baka med.
- # Skållning 4 dagen: Koka upp vatten. skålla fullkornsdinkel, rör om och låt svalna. Ställ i kylen tills nästa dag.
- Dag 5: Lös upp brödjäst i vattnet i en stor degbunke. Blanda i den skållade fullkornsdinkeln, rågsurdeg, honung, rapsolja, dinkelsikt och fullkornsdinkel.
- Knåda degen i 5 minuter på låg hastighet eller för hand.
- Tillsätt mjukt smör och blanda i ytterligare 5 minuter eller knåda för hand.
- Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen i ytterligare 5 minuter eller för hand.
- Ställ övertäckt att jäsa i 2 timmar.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två limpor eller bröd.
- Lägg på bakplåtspapper i en långpanna med höga kanter eller i brödformar.
- Låt jäsa i 1 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader.
- Grädda surdegsbröden i ca 30 minuter. Brödet ska ha fin färg och vara fast undertill - grädda annars en stund till.
- Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.
Uppskattat näringsvärde per portion: 104 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
