Stekt kycklingfile med klyftpotatis
Introduktion och förberedelse
Stekt kycklingfilé med klyftpotatis. Enkelt, nyttigt och gott.
Här med en kall sås på crème fraiche och fetaost samt en sallad med stora vita bönor, spenat och riven morot.
Val av kyckling
Godast blir det med fina svenska majskycklingbröst med skinn som på bilden. De kostar mer men är mycket godare än billig importerad kycklingfilé.
Varianter
- Överkurs är att koka egna stora vita bönor till salladen innan.
- Istället för färsk rosmarin kan du ta en halv tsk torkad rosmarin.
- Kycklingfiléerna kan också grillas. Banka då ut dem innan med en köttklubba så att de har en jämn tjocklek över hela filén. Då grillar hela de klart jämnare över hela filén.
Tillagning
- Klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader.
- Tvätta och borsta potatisen och skär i klyftor. Själv gillar jag när skalet är på (om det är fint skal).
- Skölj klyftorna i vatten i ett durkslag, torka med lite papper och blanda dem med olja, salt och vitpeppar i en långpanna, ugnsform eller ugnsfast stekpanna. Ställ gärna potatisklyftorna med lite mellanrum och med yttersidan nedåt.
- Baka klyftpotatisen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills de fått färg samt är mjuka inuti. I varmluftsugn tar det ca 20 minuter. Vänd runt klyftpotatisarna efter halva tiden. Prova gärna med en sticka eller gaffel så att potatisen är mjuk. Vid servering så kan du strö över lite gourmetsalt samt ta något varv med svartpepparkvarnen.
- Stekt kycklingfilé: vänd kycklingfiléerna i 1 msk olivolja, rosmarin, salt och peppar.
- Värm en stekpanna och tillsätt 1 msk olivolja samt 1 msk smör. Bryn kycklingfiléerna på skinnsidan först i 2-3 minuter så att de får färg. Sänk värmen och stek klart dem på andra sidan i ca 5 minuter. Kontrollera så att de är genomstekta genom att skära ett snitt i en eller sätt in en stektermometer. Innertemperaturen ska vara 68-70 grader. Sätt åt sidan att vila i pannan.
- Smula fetaosten i en skål och blanda i crème fraiche samt hackad gräslök och svartpeppar.
- Skölj vita bönor och lägg i en salladsskål.
- Skölj och grovhacka spenat samt lägg med bönorna.
- Skala och riv morötterna fint. Blanda med bönor och spenat samt olivolja och vinäger.
- Servera de stekta kycklingbrösten med klyftpotatisen, fetaostsåsen samt salladen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 467 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
