Spandauer
Introduktion och förberedelse
Hembakta Spandauer som är wienerbröd fyllda med vaniljkräm och hallonsylt.
Baka dem med hemgjord smördeg så blir de supergoda även om de är lite krångliga att baka.
Spandauer är en slags wienerbröd med fyllning och topping. De kan fyllas med mandelmassa och/eller vaniljkräm, sylt som hallonsylt, äppelmos eller aprikosmarmelad samt garnerade med flagad mandel och sockerglasyr.
Gör egen vaniljkräm om du vill ha det i eller använd Marsan vaniljkräm eller hårt vispad vaniljvisp.
Tillagning
- Ställ in mjölet i kylen lite innan du ska baka. Se till att mjölk och ägg är kalla också.
- Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt och rör snabbt ihop ett ägg, strösocker samt vetemjölet (spara 0,5 dl till utbakning) till en deg.
- Ställ in i kylen i 10 minuter.
- Ta ut margarinet eller smöret och skiva det 0,5 cm tunna skivor som du lägger på smörpapper ca 10 skivor. Är smöret för kallt blir det svårt att kavla ut smördegen. Smöret ska vara mittemellan rumsvarmt och kylskåpskallt helst.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord.
- Kavla ut degen till en rektangel ca 30x40 cm.
- Fördela margarin eller smör på ex. högra halvan av rektangeln men inte ända ut till kanten. Spara 2-3 cm marginal runt kanten. Vik upp de 2-3 cm deg över smöret vid kanterna.
- Vik sedan över hela den andra deghalvan och nyp ihop kanterna så att du har en stående rektangel.
- Vänd runt rektangeln ett kvarts varv så att den vikta sidan kommer mot dig och den öppna skarven du knöt ihop är uppåt.
- Kavla sedan från mitten av degen utåt kanterna försiktigt och löst ut degen till drygt 1 cm tjock rektangel.
- Vik sedan ihop degen i tre lager, tänk att du ska dela degen i tre delar på längden och vik där du tänker att snitten skulle ligga.
- Vrid degen igen en kvarts varv så att du har en liggande rektangel framför dig.
- Kalva degen försiktigt till 1 cm tjocklek igen.
- Vik ihop degen i tre delar.
- Vrid degen en kvarts varv.
- Kalva ut degen till 1 cm tjocklek.
- Vik ihop degen i tre delar.
- Lägg in den vikta smördegen i kylen att vila i 10 minuter täckt med en bakduk.
- Kavla ut degen igen till 1 cm tjocklek.
- Dela den på mitten och lägg in i kylen i 10 minuter till.
- Nu kan du baka med smördegen.
- Ta ut degen på mjölat bakbord.
- Kavla ut varje deghalva till en kvadrat ca 36x36 cm stor. Dela i fyra delar på längden och tvären till kvadrater (ca 9 cm stora blir de då).
- Lägg en msk mandelmassa eller vaniljkräm i mitten på varje smördegskvadrat. Vik upp hörnen och tryck till i mitten så att de fastnar.
- Lägg ev. en klick sylt i mitten på varje.
- Lägg Spandauerna på en smord plåt eller plåt med bakplåtspapper.
- Låt Spandauerna jäsa utan bakduk i ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla Spandauerna med uppvispat ägg.
- Strö ev. över flagad eller hackad mandel.
- Grädda Spandauerna i 10 minuter i mitten av ugnen tills de har fin färg och är genombakta.
- Låt Spandauerna svalna innan servering.
- Blanda socker med vatten och ringla över Spandauerna om du vill. Låt sockerglasyren stelna och servera Spandauerna.
- Vaniljkräm: Vispa ut mjöl med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker samt vaniljsocker. Sjud försiktigt under omrörning tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och häll upp i en skål med en slickepott. Låt vaniljkrämen kallna.
Uppskattat näringsvärde per portion: 274 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
