Spätzle

Så här lagar du Spätzle:

1. Knäck äggen i en stor bunke.
2. Rör i mjöl med en träslev. Spätzledegen ska vara lös, seg och klibbig. Tillsätt ev. mer ägg eller mineralvatten eller vanligt vatten så att degen blir sådan. Inte tjock som pastadeg utan lösare och klibbig.
3. Tillsätt salt samt ev. peppar.
4. Rör degen kraftigt och \\\"slå\\\" med sleven så att det kommer in luft i degen i 10 minuter. Ställ degen åt sidan att vila.
5. Koka upp en stor kastrull fylld till ca 3/4 med vatten och ca 1 msk salt.
6. Förbered en stor bunke med kallt vatten vid sidan. En hålslev, durkslag och en bricka med två rena kökshanddukar.
7. Spätzlen kokar du i omgångar. Ta spätzlepressen eller hyveln och fyll så mycket deg som får plats. Degen är seg och svårarbetad men det är som det ska vara. Pressa eller hyvla och tryck ner degen i strimlor, skär ev. av med en kniv några cm långa strimlor ner i det kokande vattnet. Låt koka upp och koka spätzlen någon minut.
8. Under tiden fyller du på spätzlepressen eller hyveln med ny deg.
9. Ta upp den kokta spätzlen från vattnet med en hålslev och lägg dem i bunken med kallt vatten.
10. Ta den påfyllda spätzlepressen eller hyveln och pressa, tryck återigen ner spätzledeg i strimlor i det
11. kokande vattnet. Koka någon minut.
12. Ta under tiden upp spätzlen från det kalla vattnet med hålsleven och lägg i ett durkslag och skaka ur vattnet samt ställ att rinna av. Lägg sedan spätzlen på en handduk på en bricka och täck med en till handduk.
13. Fyll också på med mer spätzledeg i pressen eller hyveln.
14. Upprepa proceduren pressa eller hyvla, koka, kyla, rinna av samt lägg på bricka tills spätzledegen är slut.
15. Hit kan spätzlen förberedas och förvaras övertäckt i kylen.
16. Vid servering så steker och värmer du upp spätzlen i smör i en eller två pannor. Salta och peppra (nymalen svartpeppar) efter smak.