Sherrysill sill med sherrysmak

Så här lagar du Sherrysill sill med sherrysmak:

1. MED FÄRSK SILL: Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan. Låt den tina.
2. Klipp bort fenorna från sillen. Du behöver inte flå den ännu.
3. Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.
4. Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
5. Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press. Låt sillen gravas i två dygn.
6. Ta upp och skölj samt flå sillen. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
7. MED SALT INLÄGGNINGSSILL: Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
8. FORTSÄTTNING: Blanda ättikslagen och häll över sillen. Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
9. Nu kan sillen smaksättas som du vill i de såser du önskar.
10. SMAKSÄTT SHERRYSILLEN: Skär sillen i lagom bitar.
11. Blanda ättiksprit, olivolja, tomatjuice, socker samt sherry i en skål.
12. Krossa svartpepparn i en mortel eller mal i några varv svartpeppar från kvarnen och tillsätt till skålen.
13. Lägg i sillbitarna, blanda runt och lägg upp sherrysillen i en finare skål eller glasburk med lock.
14. Låt sherrysillen stå upp till ett dygn i kylen så blir den godast.
15. Vid servering så kan du garnera sherrysillen med lite finhackad rödlök, gul lök och gräslök.