Saltlake och saltlag

Saltlake eller saltlag du kan använda att rimma exempelvis julskinka eller annat kött, kyckling eller fisk i. Blandas enkelt av vatten, salt och socker.

Saltet tränger dels in i köttet och ger smak samt hållbarhet. Socker ger förutom smak en mjuk konsistens.

Tips att rimma egen skinka

Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken. Tänk på att skinkan krymper och tappar ca 30% i vikt från inköp tills den är färdig att äta.

Framförhållning

• Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den.
• Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.

Skinka med ben

• Rimmar du färsk skinka med ben skär några snitt likt fickor längs med och in vid benet. Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.
• Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett snitt vid benet och stoppa in lite salt och socker som ovan och lägg sedan tillbaks i saltlaken.

Med eller utan salpeter

Salpeter gör så att skinkan blir vackert rosarött - utan salpeter blir skinkan grå. Det är dock valfritt och kan uteslutas. Salpeter hittar du på kryddhyllan. Se förpackning för dosering. 1 msk till 10 liter saltlake brukar vara lagom.

Du behöver något att rimma i

• Här har jag valt att rimma i en plastlåda 1 plastlåda SmartStore som är godkänd för livsmedel och mycket smidig med lock. Har du stor skinka med ben får du ta en stor låda (31 liter) respektive en mindre låda för mindre skinka (15 liter).
• En ren plasthink med lock avsedd för livsmedel går också bra. Eller skål i keramik. Använda ej rostfritt eller aluminium som får skador av saltet.

Rimma annat än julskinka

• Med saltlag eller saltlake kan du rimma tjälknöl, sill, oxbringa, kött innan rökning, fågel som kyckling, lammlår, fisk och liknande.
• Anpassa mängden saltlag så att du har så att du kan täcka det du rimmar eller vill lägga in.
• Fläsklägg skär du ett snitt längs benet och rimmar i 1-2 veckor.
• Tunga av nöt som saltrulle ska ligga i 1-2 veckor.
• Sidfläsk och oxbringa rimmas i tre dagar. Blötlägg i kallt vatten 3 timmar efter rimningen innan det är dags för tillagning.

Vanligt salt eller grovsalt

Du kan ta vanligt salt - hushållssalt med eller utan jod - jodsalt eller grovt salt. Där det bara står salt i detta recept menas vanligt hushållssalt. Står det en vikt går det bra att väga upp och använda både vanligt salt eller grovsalt.

• Salt som hushållssalt med eller utan jod väger ca 140 gram per dl.
• Grovt salt väger ca 120 gram per dl. 100 gram är ca 0,8 dl. Tänk på att grovt salt har olika kornstorlek så volymvikten varierar och det bäst att väga grovt salt.