Ris á la malta med saftsås

Så här lagar du Ris á la malta med saftsås:

1. Skölj riset i ett durkslag.
2. Blanda ris, salt och smör i en stor kastrull med tjock botten.
3. Låt riset koka upp och sänk sedan till lägsta värme. Sätt på lock. Koka i 10 minuter.
4. Rör om och tillsätt hälften av mjölken samt kanelstång och mandel (valfritt).
5. Öka värmen och koka upp under omrörning. Tillsätt resterande mjölk och koka upp under omrörning.
6. Sänk värmen till lägsta värmen och sätt på lock. Låt risgrynsgröten koka färdigt i 40 minuter - akta så den inte bränns. Du kan också koka klart gröten i ugnen på 125 grader i ca 40 minuter.
7. Låt risgrynsgröten kallna. Häll förslagsvis ut risgrynsgröten på ett stort fat eller en stor panna och låt svalna.
8. Vispa grädden hård och smaksätt den med vaniljsocker.
9. Blanda risgrynsgröt och grädde i en skål.
10. Sätt gärna in Ris à la Maltan att kallna rejält i kylen.
11. När ris à la maltan är kall kan den serveras, förslagsvis med saftsås.
12. SAFTSÅS: Blanda saft, vatten och potatismjöl kallt i en stor kastrull. Lägg ev. i färska eller frysta bär.
13. Värm under omrörning tills saftsåsen tjocknar - den ska bara koka upp. Servera saftsåsen varm eller kall till ris à la Maltan.
14. Apelsinris: Skär bort skalet på apelsinen med en kniv, börja med botten och gå sedan runt och skär av kanterna och det vita med en kniv. Skär sedan in längs med det vita i varje klyfta så att du får ut fileerna. Hacka filéern och blanda med riset.
15. Mandelris: Riv mandelmassan och blanda i riset.