Plankstek med oxfilé

Plankstek med oxfilé, Bearnaisesås, potatismos och grillad tomat samt kokt broccoli. Gott på är också lökringar. I korthet så gratinerar du mos, kött och tomater på en planka sedan häller du på sås och grönsaker samt ev. lökringar innan servering.

Plankor hittade jag på Clas Ohlsson. Förbered plankorna enligt anvisningar på paket. Eller diska plankorna i varmt vatten (ej diskmedel), torka dem, smörj in den med matolja och värm i ugnen i 10 minuter på 200 grader, ta ut och pensla samt upprepa 1-2 gånger. Har du begagnade plankor så olja in dem och sätt in dem i ugnen i 20 minuter innan du använder dem så blir de mer hygieniska att äta på. Plankorna ska helst diskas för hand i hett vatten annars kan de spricka. Ej i diskmaskin. De behöver ej blötläggas men värm dem i ugnen 10 minuter innan du ska använda dem. 

Du behöver en spritspåse med pip också till moset. Det går dock att klicka ut moset med en sked också. Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone. Ett alternativ är att enbart spritsa mos längs med toppen samt en sida av plankan.

4 portioner plankstek med oxfilé

  • Förberedelse: 35 min
  • Tillagning: 25 min
  • Klart på: 1 tim

Ingredienser

  • 4 bitar oxfilé à 120 gram
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm salt
  • Potatismos: 1,2 kg potatis
  • 150 gram smör
  • 5 dl mjölk
  • 4 äggulor
  • 4 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • Bearnaisesås: 4 msk vatten
  • 1 msk schalottenlök
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 krossade vitpepparkorn
  • 2 äggulor
  • 150 gram smör
  • 1 tsk torkad dragon
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 krm salt
  • Tillbehör: 2 stora tomater
  • 1 huvud broccoli

Tillagning

  1. Förbered plankor enligt ovan.
  2. Potatismos: skala potatisen, dela ev. stora potatisar och koka dem mjuka i ca 20 minuter.
  3. Häll av potatisen och mosa den med en potatisstöt. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Värm upp mjölk och smör i en kastrull och rör ner det. Tillsätt salt och peppar samt äggulorna i moset. Rör runt.
  5. När ugnen blivit varm sätter du in plankorna i 10 minuter så de blir varma.
  6. Fyll en spritspåse med moset (eller fyll i två omgångar).
  7. Lägg upp plankorna på bakplåtar. Spritsa ut mos längs kanterna på plankorna.
  8. Kött: salta och peppra oxfilébitarna. Gnid in dem med lite olivolja.
  9. Grilla dem i en grillpanna ca 2 minuter på varje sida så de får fina stekränder eller stek i stekpanna.
  10. Lägg över på en tallrik att vila.
  11. Dela tomaterna och vänd dem i lite olivolja. Salta, peppra samt lägg en nypa dragon på snittytan. Lägg en tomathalva i vardera hörna på plankorna.
  12. Bearnaisesås: Smält smöret och ställ åt sidan.
  13. Hacka löken fint och lägg i en såskastrull med vinäger och krossade vitpepparkorn samt 2 msk vatten.
  14. Låt koka ner i ca 5 minuter tills vattnet nästan försvunnit.
  15. Värm en bred panna med hett vatten (vattenbad) - vattnet ska ej koka utan vara runt 80 grader.
  16. Ta av från värmen och tillsätt 2 msk kallt vatten.
  17. Vispa i äggulorna. Fortsätt vispa till ett skum någon minut.
  18. Tillsätt lite smält smör i taget och vispa kraftigt - gärna med en elvisp - tills allt smör tillsatts.
  19. Sätt såsen över vattenbadet och vispa några minuter tills bearnaisesåsen tjocknat då den blir varmare.
  20. Tillsätt under tiden dragon, persilja och salt.
  21. Lägg en bit oxfilé i mitten på varje planka.
  22. Sätt ugnen på 225 grader grill.
  23. Sätt in två plankor i taget under grillen och ge dem färg i ca 10 minuter.
  24. Dela broccoli i buketter och koka dem mjuka i lite vatten ca 5 minuter.
  25. Servering: häll några skedar bearnaisesås på varje planka vid oxfilén, strö över lite flingsalt samt lägg på några buketter blomkål och servera dina plankstekar.
E-mail
Medel: 4 (4 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Festmat till Valborg och 1 maj

Till Valborg kan man laga lite vad man vill. Här är lite tips på enkla men festliga rätter till grillen samt till buffé med pajer, plock och lite tidiga primörer som sparris och annat grönt. 

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer