Paj med röda vinbär och maräng
Introduktion och förberedelse
Paj med röda vinbär och maräng. Syrliga vinbär i knaprigt pajskal blir mycket gott med söt maräng.
Serveringsförslag
En god vinbärspaj med marängtäcke som passar till fikat, kaffet eller till dessert med ett gott sött dessertvin som ex. franskt Sauternes.
Servera nybakt
Denna rödavinbärspaj är godast nybakad. Efter ett tag tappar marängen höjd, volym och lite vätska om den står framme rätt fort. Men den är lättare att vispa och jättegod om den äts nybakt.
Du kan förbereda pajskalet innan med bären. Sedan vispa marängen och grädda till servering.
Alternativ hållbar maräng:
Ska du spara pajen och vill ha en maräng som håller sig fin i flera dagar så ska du toppa med en varmvispad maräng.
Då bakar du ej pajen med marängen som i nedan recept utan marängen varmvispas och används sedan att toppa pajen i fint tjockt mönster och bränns med en gasbrännare lite lätt på toppen för att få färg.
Tillagning
- Gör pajskalet: skär smör i kuber och blanda ihop med vetemjöl, äggula och socker hastigt i en bunke till en pajdeg. Slå in i plast och ställ in i kylen i en halvtimme.
- Rensa och snoppa vinbär.
- Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord. Klä en pajform ca 24-26 cm diameter i diameter med pajdegen. Hacka några hål i pajdegen med en gaffel.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Vispa under tiden marängen: vispa äggvitorna först på låg fart till ett löst skum.
- Häll i hälften av sockret och ättika och vispa på hög fart till ett hårt skum. Tillsätt resten av sockret på slutet och kör någon minut på hög hastighet tills man kan vända upp och ner på skålen.
- Fördela bären i pajformen.
- Fördela marängen över vinbären.
- Grädda vinbärs och marängpajen i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Kolla så pajen ej bränns.
- Ta ut och låt svalna något.
- Servera vinbärsmarängpajen som den är eller med en kula vaniljglass.
Uppskattat näringsvärde per portion: 489 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
