Oxfilé Provencale med vitlökssmör
Oxfilé Provencale med vitlökssmör på en bädd av skivad råstekt potatis och kantat av mogna goda tomater.
Fast stor potatis som skalas och skivas i ca 3 mm tjocka skivor. Sköljs noga innan de steks.
Potatisen råsteks och bryns först sedan läggs den över i en ugnsform och får gå klart i ugnen.
Potatisen steks i en ugnsform med vitlök, rosmarin och timjan.
En hel bit av mitten på oxfilén vänds i olivolja, salt, peppar, vitlök, timjan och rosmarin.
Oxfilén bryns och läggs sedan in hel på potatisen med en stektermometer i mitten.
Klassiskt är att helsteka oxfilén som sedan skivas och läggs på potatis med smör på toppen.
Smöret får smälta någon halv minut i ugnen och serveras sedan direkt.
Oxfilén stekt medium till well toppad med vitlökssmör och serverad med potatisen och tomathalva.
Oxfilé Provencale
Introduktion och förberedelse
Oxfilé med vitlökssmör på en bädd av potatis är en svensk klassiker smaksatt med kryddor som vitlök och örter med inspiration från Provence i södra Frankrike.
Här är oxfilén helstekt.
Serveringsförslag
- Till servering så skivar man den och lägger på en bädd av skivad potatis samt toppar med vitlökssmöret sedan låter sätter man in det i ugnen en kort stund så att smöret precis börjar smälta.
- Ugnsrostade tomater och haricots verts, baconlindade bönor eller gratinerade brytbönor är förslag att servera till.
- Grönsallad eller tomatsallad är andra goda tillbehör.
- Andra grönsaker som passar är kokta primörer som sparris, vårlök, vaxbönor, sockerärtor, blomkål, knippmorot eller broccoli exempelvis. Istället för oxfilé kan man ta kalvfilé, fläskfilé, lammfilé, älgfilé eller annan viltfilé.
Val av oxfilé
Välj helst mittendelen av oxfilén som kallas hjärtat eller på franska coeur de filet eller Chateaubriand - detär den finaste och möraste delen av oxfilén.
En svensk klassiker
Trots namnet är detta en svensk klassiker - vad jag förstår så är Oxfilé Provencale skapad i Sverige av Julius Karlssson - en av svensk gastronomis stora och läromästare till Bengt Wedholm bla - smaksatt med kryddor som vitlök och örter från Provence i södra Frankrike.
Varianter
- Potatisen samt hela rätten kan även kryddas med örtsalt eller örter som torkad timjan och rosmain.
- Vidare kan rätten garneras med färska örter som hackad persilja, dragon, timjan, rosmarin samt nymalen svartpeppar och flingsalt.
- Laga oxfilé Provencale för två portioner.
Stekgrader till oxfilé
Använd en stektermometer och sätt in i mitten av oxfilén:
- 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé.
- 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé.
- 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Att dricka till
Ett fylligt rött vin passar till ex. Syrah från Rhone, Ripasso från norra Italien eller en lyxig Chateauneuf du Pape från södra Frankrike.
Oxfilé med örter, vitlökssmör, potatis och tomater - en supergod kombination till fest och lyxig middag.
Tillagning
- VITLÖKSSMÖR: Låt smöret bli rumsvarmt. Ett tips är att skiva smöret och lägga upp det längs bunkens kanter. Eller mikra det mycket försiktigt - smöret ska ej smälta. Skala och pressa vitlök i en bunke. Hacka persiljan och tillsätt den. Rör smöret och tillsätt citronsaft, worcestershiresås, vitpeppar samt salt i en bunke.
- Vitlökssmöret kan serveras direkt men godast blir det om det får stå några timmar i kylen. Ett tips är att rulla in smöret i smörpapper och kyla det. Lägg upp smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på oxfilén.
- Lägg oxfilén i en form med olivolja, salt, peppar, en halv pressad vitlök, timjan och rosmarin. Vänd runt. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder resten. Eller i kylen om du vill förbereda några timmar innan.
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- TOMATER: Skölj tomaterna. Skär bort blomfästet. Dela i halvor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja samt strö över timjan, rosmarin och flingsalt.
- Sätt in tomaterna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
- POTATIS: Skala och skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor.
- Skölj potatisskivorna i ett durkslag så att stärkelsen sköljs av. Skaka av potatisskivorna och torka dem gärna lite med ex. lite papper.
- Hetta upp en stekpanna och ta fram en långpanna med höga kanter. Eller en annan lämplig ugnsform med höga kanter.
- Bryn potatisskivorna 1/4 i taget i en stekpannan i olivolja och smör. De ska få lite färg men ej bli brända. Lägg över efterhand i långpannan eller ugnsform.
- Tillsätt pressad vitlök, timjan och rosmarin och stek med någon minut med den sista omgången potatis. Vänd runt potatisen med salt och peppar.
- Sätt in potatisen i nedre delen av ugnen och låt gå i 25-30 minuter.
- Bryn köttet i olivolja runt om några minuter på hög värme i en stekpanna. Skrapa bort vitlök och örter innan du bryner köttet så de ej bränns. Tillsätt vitlök och örter några sekunder på slutet.
- Ta ut potatisen och lägg köttet med vitlök och örter på potatisen.
- Stek färdigt köttet i ugnen tillsammans med potatisen. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av oxfilén och se så att det blir ca 60 grader då är det medium vilket jag rekommenderar. 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone. Räkna att det tar ca 15-20 minuter.
- Ta ut potatisen och ta upp köttet samt lägg köttet inslaget i folie att vila i 5 minuter. Känn på potatisen om den är klar - annars stek lite till.
- Skär upp köttet i fyra skivor och lägg tillbaka det på potatisen. Lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt in i ugnen en halv minut tills smöret börjat smälta. Ta ut och servera direkt med tomaterna vid sidan eller lägg över i samma form.
- Garnera eventuellt med lite färsk timjan, rosmarin samt hackad persilja. Vidare kan man ha lite flingsalt och en kvarn svartpeppar till för de som önskar det.
Uppskattat näringsvärde per portion: 755 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
