Oxfilé med rödvinssås
Introduktion och förberedelse
Oxfilé med rödvinssås och tillbehör. Här med rostade rotfrukter, gröna bönor och blandad grönsallad.
Min enklaste och snabbaste rödvinssås.
Med kalvfond
Har du tillgång till eller vill koka riktig kalvfond så blir såsen jättegod men det är överkurs. Ta då hemgjord kalvfond istället för vatten och koncentrerad kalvfond som jag använt i nedan recept.
Fler förslag på tillbehör
Annat gott till oxfilé med rödvinssås är potatisgratäng, Hasselbackspotatis, klyftpotatis, pommes frites, grönsallad och tomatsallad.
Att dricka till oxfilén:
Vintips till är ett fylligt rött vin ex. Chiraz från Australien. Vinet kan du också använda till rödvinssåsen.
Tillagning
- Rödvinssås: smält socker till en ljus karamell i en såskastrull.
- Finhacka schalottenlöken och tillsätt den.
- Tillsätt smör och rör om. Fräs löken smöret och sockret någon minut.
- Tillsätt rött vin, vatten, soja, timjan, kalvfond (valfritt), salt och peppar. Rör om och koka upp.
- Rör i maizena redning och låt såsen koka på medelvärme medan du lagar resten.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala potatis och klyfta den samt lägg i en ugnsform.
- Skala kålroten och skär i klyftor eller grova bitar.
- Skala morötter och palsternackor samt dela dem på längden samt i ca 5 cm långa stavar.
- Blanda rotfrukterna med olja och salt i ugnsformen.
- Sätt in i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut och vänd runt dem och sätt in dem 5-10 minuter till för att få mer färg.
- Ta ut oxfilén ur kylen.
- Förbered sallad: skölj bönor och spenat. Hacka spenaten grovt och lägg på ett salladsfat eller i skål.
- Skala och riv moroten samt blanda i den.
- Finstrimla rödkålen och blanda i den.
- Tillsätt olivolja och vinäger samt blanda runt.
- Värm och koka upp de gröna bönorna i en kastrull med lite vatten i botten. Smaka av dem med en klick smör, salt och peppar.
- Värm en stekpanna, grill eller grillpanna.
- Vänd oxfilén i olja, salt och peppar.
- Stek eller grilla oxfilén någon minut på varje sida. Sänk värmen och låt steka färdigt några minuter till önskad stekgrad. Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone. Låt gärna vila några minuter i folie innan servering.
- Innan servering så vispar du i smöret i rödvinssåsen och smakar av med salt och peppar.
- Servera oxfilén med rödvinssåsen, de rostade grönsakerna samt salladen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 331 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
