Oxfilé med Bearnaisesås och klyftpotatis

Så här lagar du Oxfilé med Bearnaisesås och klyftpotatis:

1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Ta fram oxfilén så att den får rumstemperatur.
3. Skölj och rensa potatis. Har de fint skal så lämnar du det på annars kan du skala dem. Dela potatisen så att du har lika stora bitar ex. i de större i klyftor och halvera de mindre.
4. Lägg potatisen i en stekpanna eller ugnsform som tål ugnsvärme.
5. Häll över olivolja, salt och peppar. Blanda runt och sprid ut potatisen så att den är jämnt fördelade.
6. Ugnsrosta potatisen i ca 25 minuter tills den är mjuk och fått färg. Laga under tiden resten.
7. Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras varför du först börjar med övrig mat såsen ska serveras till ex. grillar kött, rostar potatis, kokar grönsaker osv.
8. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
9. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.
10. Smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan.
11. Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad till bearnaisesåsen.
12. Skölj och halvera tomaterna och lägg på en ugnsform. Ringla över lite olivolja samt salta och peppra dem. Baka dem i ugnen med potatisen eller kör dem senare i mikron i ca 2 minuter på full effekt.
13. Skölj spenatbladen. Dela dem grovt och lägg på ett salladsfat.
14. Dela avokadosarna och skala dem eller gröp ur dem med en sked. Dela avokadon i bitar och blanda med spenaten på salladsfatet. Ringla över några droppar olivolja samt citronsaft eller vinäger över allt och blanda lätt. Salladen är klar.
15. Värm en stekpanna att steka oxfilén i.
16. Salta och peppra oxfilé bitarna.
17. Smält smör i pannan och bryn oxfilébitarna på varje sida i ca 2-3 minuter vardera. Stek dem sedan efter önskemål: för rött kött så sätter du pannan åt sidan och täcker över med folie eller lock och låter stå 5 minuter. För medium så steker du köttet 2 minuter extra på medelvärme på varje sida och sedan låter du det vila 5 minuter övertäckt. För välstekt så steker du på medelvärme 4 minuter extra på varje sida och låter vila i 5 minuter. Detta är ungefärliga tider och beror på hur tjocka köttskivorna är mm. Du måste också känna på köttet. Känns det som läppen i konsistens så är det rött, som nästippen medium och som hakan welldone. Du kan också skära ett litet snitt i en köttbit och titta. Låt gärna köttet vila övertäckt i pannan medan du vispar ihop bearnaisen.
18. Dags att vispa ihop bearnaisesåsen.
19. Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.
20. Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet. Ev. i diskhon.
21. Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.
22. Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.
23. Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens. Den ska ej bli för varm (60 grader) då spricker såsen då äggen koagulerar. Spricker bearnaisen så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret).
24. Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.
25. Servera din hemgjorda bearnaisesås direkt. Eller håll den varm i vattenbad - akta dock så den inte blir för varm eller kall och spricker.
26. Servera bearnaisesåsen till oxfilén, med de bakade varma tomaterna till samt spenat och avokadosalladen.