Knäckbitar, knäck i fyrkanter

Så här lagar du Knäckbitar, knäck i fyrkanter:

1. Skålla och skala mandeln. Hacka mandeln grovt eller fint som du vill.
2. Blanda alla ingredienser utom nötter i en järngryta, stekpanna eller tjockbottnad kastrull.
3. Koka och rör då och då. Knäcksmeten ska vara 121 grader - använd stektermometer. Gör vattenprovet dvs droppa några droppar knäck i en kopp kallt vatten. Går det att forma kulor så är den klar.
4. Sätt till mandeln och häll omedelbart upp knäcken på smörpapper eller en lätt smord eller oljad plåt.
5. Låt knäcken svalna något sedan kan du skära den medan den ännu är varm med en smord kniv i fyrkantiga bitar. Du kan också låta den stelna och bryta isär knäcken i lagom bitar.
6. Låt dem stelna.
7. KNÄCKBITAR DOPPADE I CHOKLAD: Smält ca 150 gram choklad i mikron eller vattenbad. Temperera gärna chokladen innan så håller den sig blank och smälter inte på fingrarna. Så här gör du när du tempererar choklad. Bryt eller hacka chokladen. Värm halva mängden till 48 - 50°C. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 - 28°C. Värm därefter upp den till 31 grader. Nu kan du doppa knäckbitarna och lägga upp på smörpapper eller liknande att stelna. Ställ ej i kylen.