Knäck, julknäck

Så här lagar du Knäck, julknäck:

1. Koka ihop sirap, socker och grädde till 121 grader. Det tar ca 30 minuter. Använd en stektermometer och gör ett knäckprov.
2. Knäckprov: droppa lite knäck i kallt vatten, kan du forma en kula är knäcken klar.
3. Hacka mandeln. Skålla den ev. först - se nedan.
4. Rör i smör och mandel på slutet. Låt temperaturen gå upp till 121 grader.
5. Förbered småformar, papperspaket eller en långpanna med bakpapper att hälla knäcken i när den kokat klart. En sked är smidigt att använda och skeda knäck i formarna med. OBS akta fingrarna då knäck är mycket hett.
6. Ett alternativ är att hälla ut knäcken på bakplåtspapper, låta det svalna men inte helt. Skär små rutor ca 2x2 cm stora och rulla små kulor när knäcken ännu är ljummen och formbar. Lägg ev. sedan kulorna i småformar.
7. Med skållad mandel: koka upp vatten och skålla mandlarna i 2 minuter. Häll av vattnet, lägg i handduk och gnugga av skalen.