Kavring
Introduktion och förberedelse för bakning
Kavring är ett grovt bröd med skållat rågmjöl och smak av kummin, anis och fänkål.
Hembakt kavring blir inte lika mörk som köpt kavring som är färgad. Vill du ha mörk kavring kan du tillsätta 1 tsk colorit soja (eller efter tycke) i degen.
Kavring passar att skiva i tunna skivor och servera med pålägg som smör till sill, ost, förrätter, lax, smörgåstårtor, landgångar mm.
Tillagning
- SKÅLLNING DAG 1: Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta. Koka upp vatten och kryddor.
- Häll över rågmjölet i en bunke och rör om. Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog. Blanda väl.
- Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur. Eller i minst 12 timmar.
- DAG 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
- Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
- Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingredienser som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl. Vill du ha ett mörkare bröd kan du ta i colorit soja. Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
- Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i en timme till.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
- Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
- Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
- Sätt under tiden ugnen på 225 grader vanlig ugn.
- Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
- Sätt in och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca en timme.
- Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler. Pensla ev. kavringarna med smält smör.
- Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med. Kavringarna går också utmärkt att frysa.
Uppskattat näringsvärde per portion: 48 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
