Kavring grovt mörkt bröd

Så här lagar du Kavring grovt mörkt bröd:

1. Dag 1 - skållning: Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta. Koka upp vatten och kryddor.
2. Häll över rågmjölet i en bunke och rör om. Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog. Blanda väl.
3. Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur. Eller i minst 12 timmar.
4. Dag 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
5. Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
6. Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingredienser som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl. Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
7. Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
8. Låt jäsa under bakduk i en timme till.
9. Stjälp upp kavringsdegen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
10. Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
11. Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
12. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
13. Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
14. Sätt in kavringarna och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca en timme.
15. Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler. Pensla ev. kavringarna med smält smör.
16. Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med. Kavringarna går också utmärkt att frysa.