Kalvrulader med gräddsås

Så här lagar du Kalvrulader med gräddsås:

1. Skala och hacka lökarna fint. Lägg i en bunke.
2. Skölj äpplet och riv det med skal. Lägg i bunken.
3. Skär bort svålen på fläsket och skär i små tärningar. Använder du bacon så strimlar du det fint. Tillsätt till löken.
4. Hacka saltgurkorna och blanda med lök och äpple.
5. Tillsätt dijonsenap, salt och peppar samt rör ihop till en röra.
6. Skär kalvschnitzlarna i två delar tvärs över mitten. Banka varje schnitzel med en köttklubba och lägg på en tallrik. Du kan också ta baksidan på en liten kastrull. Eller bara trycka ut dem.
7. Fyll varje köttbit med 2 msk lök- och äppelblandning och rulla ihop till rulader och ställ på ett fat med skarven nedåt.
8. Trä upp tre rulader på varje spett (varje spett blir en portion). Klipp av spetten med en sax till lagom längd efter du trätt på köttet.
9. Hetta upp en stekpanna och bryn två spett i taget några minuter på varje sida så att de får färg. Strö över några nypor salt och peppar. Lägg över i en stekgryta eller en ugnsform. Häll på överbliven lök- och äppelröra.
10. Stek kalvruladerna i minst 50 minuter under lock i stekgryta eller på 200 grader i 1 timme i ugnsform.
11. Skala och halvera potatis till potatismos.
12. Koka potatisen i saltat vatten med en skalad klyfta vitlök. Det tar ca 25 minuter.
13. Rensa purjolöken. Dela den på längden och skölj den väl då det kan vara sand i toppen. Strimla den och lägg i en stekpanna med 50 gram smör.
14. Stek purjolöken på medelvärme några minuter tills den är mjuk.
15. När potatisen är mjuk så häller du av den.
16. Sätt tillbaka kastrullen med potatis på plattan och tillsätt mjölken, någon halv tsk salt samt ett krm peppar. Mosa potatisen med en potatisstöt eller gaffel.
17. Tillsätt nästan all purjolök och rör ut den. Spara lite purjolök att garnera kalvruladerna med. Smaka av potatismoset med salt och peppar. Håll varmt under lock.
18. Ta upp kalvruladerna och lägg dem på ett fat eller tallrik.
19. Ta upp så mycket lök- och äppelröra du kan med en hålslev och strö över ruladerna.
20. Vispa ut mjöl och kall grädde i en såskastrull.
21. Tillsätt stekskyn - sila den eventuellt - och vispa ut den.
22. Koka upp gräddsåsen under omrörning. Låt den koka på låg värme i minst 5 minuter och rör då och då så att den inte bränner.
23. Smaka av gräddsåsen med vinbärsgele, några nypor salt samt peppar. Du kan också ha i några droppar soja.
24. Ös lite sås över ruladerna vid servering. Servera förslagsvis ruladerna med potatismoset, gräddsåsen, saltgurka, lingon, knäckebröd och smör.