Kåldolmar
Introduktion och förberedelse
Hemgjorda kåldolmar du lagar av kokta stora vitkålsblad du fyller med köttfärsröra och viker till dolmar samt steker.
Här med förslag på tillbehör som sås, potatis och grönsaker.
Serveringsförslag
- Förutom gräddsås på skyn från kåldolmarna så passar potatismos, kokt potatis, lingonsylt eller rårörda lingon, inlagd gurka eller saltgurka och kokta grönsaker till.
- Som grönsaker till kålpudding tycker jag en eller flera grönsaker som kokta ärtor, morötter, blomkål, brysselkål, gröna bönor, vaxbönor samt liknande passar.
- Vidare är det gott med lite grönsallad eller tomatsallad till.
Garnera gärna kåldolmarna med hackad persilja.
Val av vitkål
Köp ett stort huvud vitkål - ca 2 kg - och använd de stora yttersta bladen till kåldolmarna - resten kan du använda till något annat recept - se förslag nedan.
Du kan laga något direkt med resterna eller strimla och frys in kålresterna - så är de bara att fräsa till kålpudding, soppa eller liknande vid ett senare tillfälle.
Kan frysas
Överblivna kåldolmar kan man frysa - gärna med skyn eller laga sås och frys dem i såsen.
Förbered med fryst kål
Ett tips om du ej vill koka kålen är att plocka de stora fina bladen (så många du behöver) och frysa dem i en påse över natten. Ta fram och tina så slaknar de och du slipper koka kålbladen och kan rulla dem till kåldolmar direkt.
Koktid
Vintervitkål tar lite längre tid att koka än sommarvitkål, höstvitkål samt spetskål.
Förbered kokt ris
Du kan koka 0,75 dl grötris med 1,5 dl vatten och 3 dl mjölk till receptet nedan. Kokas på låg värme i 50 minuter. Eller koka risgrynsgröt och använda en del till kåldolmarna. Färdig risgrynsgröt går också men blir ej så bra då den är för lös.
Vitkål som blir över
Det inre av kålhuvudet som blir över kan strimlas och kokas i 20 minuter extra - i samma vatten som du kokt kålhuvudet i.
- Kålen kan sedan användas med samma köttsmet till kålpudding.
- Eller till stuvad kål, brunkål, kålsoppa eller frysa in till senare.
- Jag brukar förbereda till kålpudding eller brunkål genom att hacka upp och strimla vitkålen grovt, koka i kålvattnet i 20 minuter, häll av kålvattnet, lägg i en långpanna med lite smält smör, någon msk sirap samt några droppar soja och baka kålen i 30 minuter på 175 grader.
Denna kål är sedan mycket god till brunkål eller kålpudding då du tar samma köttsmet som till kåldolmarna i en ugnsform och toppar med kålen samt bakar i ugnen 40 minuter på 175 grader.
Vegetarisk variant
Du kan fylla dolmar med en vegetarisk fyllning med svamp istället för köttfärs.
Tillagning
- Förbered kokta kålblad och kokt ris först:
- Fyll en kastrull till hälften med vatten samt salt, stor nog att rymma ett helt vitkålshuvud eller två små.
- Skär ner runt och skär bort så mycket av rotfästet du kan.
- Lägg ner kålhuvudet med rotfästet uppåt i kastrullen med vatten. Fyll upp med vatten så att det täcker kålhuvudet.
- Koka upp under lock.
- Koka vitkålen på medelvärme ca 20 minuter. Testa att kålbladen är mjuka med en provsticka eller gaffel. Vintervitkål tar längre tid än sommarkål och spetskål.
- Börja plocka av blad utifrån rotfästet med en vass kniv samt en gaffel och lägg att svalna på en bricka. Plocka av minst 16 stora fina blad efterhand som de lossnar och är mjuka. Kålbladen kan du förbereda dagen innan och förvara övertäckta i kylen.
- Du kan också koka kålhuvudet i en timme och sedan låta det svalna i kokvattnet och stå till nästa dag och då plocka loss blad från roten.
- Resterna av kålhuvudet i mitten är blad som är för små för kåldolmar de kan du hacka grovt, koka i ytterligare 20 minuter samt spara till kålpudding, brunkål, stuvad vitkål eller frysa in.
- Koka ris eller risgrynsgröt i en kastrull eller mikron. Låt svalna. Koka gärna en stor omgång risgrynsgröt dagen innan och ta lite av denna.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Förbered färsen: Skala och riv eller hacka löken fint.
- Blanda lök med färs, ägg, mjölk, kokt ris, socker, salt och peppar. Blanda ihop till en jämn smet. Arbeta inte smeten för länge.
- Stek gärna en msk färs som smakprov i lite smör och salta samt peppra ev. lite mer i färsen om du tycker det behövs.
- Smörj en ugnsplåt eller ugnsform med smör.
- Skala med en vass skalkniv bort halva den tjocka del som sticker ut på kålbladets utsida så att kålbladet går lättare att rulla ihop.
- Lägg ut ett kålblad i taget på en tallrik samt lägg ca 3/4 dl färssmet vid kålbladets fäste.
- Rulla över kålbladets fäste samt vik över kanterna och rulla ihop till en kåldolme. Lägg med skarven nedåt på ugnsplåten eller ugnsformen.
- Gör ca 16 stycken kåldolmar eller så många blad och fyllning du har.
- Blanda smält smör, soja samt sirap i ett glas och pensla eller ös över kåldolmarna.
- I ugnen: Sätt ugnen på 200 grader. Stek kåldolmarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut och vänd dem. Stek ytterligare 40 minuter och vänd någon gång till. Spara stekskyn till sås.
- När du ska servera kåldolmarna så bryner du dem runt om i lite smör och serverar ev. kåldolmarna sjudande med såsen i en stor panna med höga kanter eller stekgryta.
- I stekpanna: Smält smör i botten på en eller två stekpannor med höga kanter och lock eller använd en stor stekgryta. Lägg kåldolmarna i pannan. Tillsätt soja samt sirap. Stek kåldolmarna i 15 minuter på medelvärme under lock. Vänd dem. Stek ytterligare 25 minuter och vänd någon gång till.
- Spara stekskyn till sås.
- Koka potatis och förbered grönsaker som du vill ha till kåldolmarna.
- Skysås eller gräddsås: Bryn smör med mjöl i en kastrull.
- Mät upp skyn med vatten och tillsätt under omrörning till smör- och mjölblandningen. Ersätt 2,5 dl med grädde för gräddsås.
- Tillsätt soja och koka upp under omrörning.
- Smaksätt såsen med salt, peppar och gelé.
- Låt såsen koka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör då och då.
- Häll ev. lite av såsen över kåldolmarna vid servering ex. i en stor panna med höga kanter, stekgryta eller serveringsform.
- Servera kåldolmar med sås, kokt potatis, lingon, inlagd gurka samt gärna kokta grönsaker som morot, ärtor, blomkål, broccoli eller gröna bönor till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 309 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
