Inbakad oxfile oxfilé

Så här lagar du Inbakad oxfile oxfilé:

1. Ta ut smördegen att tina eller gör egen pajdeg - blanda då ihop smör och mjöl samt grädde till en deg. Låt vila i kylen.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Förbered ev. tillbehör som ugnstekt potatis, grönsaker mm.
3. Krydda oxfilén med salt och vitpeppar och bryn den runt om i 5 minuter i lite smör eller rapsolja. Sänk värmen och täck med folie och efterstek i 5 minuter till. Ställ åt sidan och låt oxfilen svalna.
4. SVAMPSTUVNING: Finhacka lök och champinjoner. Fräs svampen tillsammans med löken i smör. Tillsätt vetemjöl och rör ut det. Tillsätt sedan mjölken under omrörning, sedan grädden och sojan. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka ihop svampen några minuter till en tjock svampstuvning. Ställ svampstuvningen åt sidan och låt svalna.
5. MADEIRASÅS - GOD SÅS TILL: Bryn smöret i en såspanna eller stekpanna med höga kanter. OBS bränn det inte.
6. Tillsätt mjölet och rör ut i smöret. Låt det blir lätt brunt så att det börjar dofta karamell.
7. Tillsätt sedan köttbuljongen eller vatten och buljongextrakt. Vispa ut mjölet till en sås.
8. Tillsätt madeiravinet och steksky. Låt madeirasåsen koka ihop i 10 minuter. Den ska gärna koka ner och koncentreras i smaken något.
9. Innan servering av madeirasåsen vispar du ner en tsk kallt smör.
10. DAGS ATT BAKA IN OXFILEN: Skär oxfilen i 2 cm breda skivor. Bred fyllning mellan skivorna och sätt ihop igen till en hel oxfilé.
11. Kavla ut smördegen eller din hemgjorda deg till en rektangel och lägg oxfilen ovanpå. Använder du två plattor smördeg så lappar du ihop dem så att de går att slå in oxfilen.
12. Svep om degen och tryck ihop kanterna väl. Du kan garnera med remsor eller "blad" av deg. Pensla med uppvispat ägg.
13. Grädda den inbakade oxfilen i ugnen i ca 15 minuter. Låt det inbakade köttet vila en stund.
14. Skär upp den inbakade oxfilen precis före servering.