Hummersås

Så här lagar du Hummersås:

1. Skala grönsakerna och tärna dem i 1x1 cm stora bitar.
2. Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet. Skär ev. hummerköttet i bitar och spara i kyl (ev. för att garnera rätten med) eller frys till annat.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna. Rosta skalen under grill i 20 minuter.
4. Värm olja i en stor kastrull på medelvärme.
5. Bryn grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter.
6. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl. Rör och fräs någon minut. Tillsätt vin och konjak, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp.
7. Ta upp lagerbladet.
8. Mixa såsen med grönsakerna med en stavmixer.
9. Tillsätt hummerskalen samt lagerblad och låt småkoka 30 min utan lock.
10. Vispa ner grädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar, cayenne och tryffelolja och eventuellt mer vin.
11. Låt ev. hummerssåsen stå och dra någon timme om du har tid.
12. Sila bort skalen.
13. Koka upp hummersåsen i en kastrull och smaka av igen med salt, peppar, cayenne och ev. tryffelolja.
14. Hummersåsen är klar att servera.