Hemgjorda pickles
Introduktion och förberedelse
Hur du gör hemgjorda pickles. Lägg in egna grönsaker i ättikslag.
Ett gott sötsurt tillbehör till det mesta.
Val av grönsaker
- Gott är morötter, blomkål, paprika, gröna tomater, blekselleri, fänkål, minimajs, pumpa, äggplanta med mera. Räkna ca 1 kg blandade grönsaker totalt.
- Använd helst ekologiska och kravmärkta grönsaker.
Hållbarhet
Hemgjorda pickles håller länge (något år om inte längre) om alla grönsaker är täckta med lag, locket tätt och de förvaras mörkt och svalt. Sterilisera gärna burkar och lock innan.
Varianter
Andra kryddor som är goda att smaksätta pickles med är en bit färsk eller torkad ingefära, en liten bit stjärnanis, en halv kanelstång, en bit färsk gurkmeja, en bit färsk pepparrott och/eller chilifrukt som 1 st röda spansk peppar.
Tillagning
- Gör saltlagen genom att blanda vatten med salt i en stor bunke. Rör så att saltet löser sig.
- Skölj, rensa och skala ev. grönsaker och skär dem i mindre bitar. Morötter skalar du och skär i mitten på längden och sedan i sneda skivor. Blomkål rensar du och skär stam i bitar samt delar i små buketter.
- Hårda grönsaker som morötter och blomkål skär du i bitar och kokar i väl saltat vatten i 3 minuter och kyler sedan av i kallt vatten.
- Grönsaker som paprika, zucchini, tomater mm är behöver ej förvällas men sköljes, rensas och skärs i mindre bitar. Ex. zucchini skär du på längden och sedan i skivor. Paprika skär du av kinderna av och sedan delar på tre bitar. Tomaterna delar du i ex. fyra klyftor eller i skivor som du tycker.
- Lägg i grönsaker i saltlagen eller häll saltlagen över grönsakerna i en stor bunke. Täck över (ex. med plats).
- Låt grönsakerna stå i saltlagen i ett dygn eller över natten i kylen.
- Gör ättikslagen genom att koka upp ättika, vatten och socker och kryddor i en kastrull.
- Häll av saltlagen från grönsakerna och skölj dem.
- Fördela fördela grönsakerna i väl rengjorda och helst steriliserad glasburkar. Lämna ca 2 cm längst upp.
- Toppa varje burk med lite av kryddorna ex. en klyfta vitlök, ett halvt lagerblad, 3 kryddpepparkorn, 2 vitpepparkorn och en kryddnejlika.
- Häll varm ättikslag över grönsakerna så att det täcker.
- Sätt lock på burkarna när de är varma.
- Förvara dina hemgjorda pickles svalt och mörkt. Ev. i kylens svalfack.
- Låt gärna dina grönsakspickles mogna minst något dygn och helst 2-3 veckor - då blir de är godast.
Uppskattat näringsvärde per portion: 58 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
