Hemgjord julsenap

Hemgjord julsenap på gula och bruna senapsfrön, lite Colemans senapspulver, ättika, honung samt lite svensk rapsolja.

• En sötstark lite grov senap som passar till julbordet och julmat som skinka med mera.

Att göra egen senap blir mycket gott. Senapen ska stå ett dygn minst och bli rundare i smaken och då den annars är rätt bitter i början.

Den är starkast i början och efter ett tag tappar den i styrka.

Tips

• Gott är att blanda bruna och gula senapsfrön - jag har med mest bruna frön och så en mindre del gula frön. Bruna frön ger en grov senap och gula frön en ljusare mjöligare senap.
• Socker och/eller honung kan du tillsätta efter smak så du får en så söt senap du önskar. Sedan smaksätter man vidare med lite ättika eller vinäger och salt.
• Jag kokar ej utan använder hett 80-gradigt vatten till senapsfröna för att behålla mest smak. Vidare luftar jag den malda senapen för att få en stark senap. Sedan tillsätts socker och/eller honung; ättika och/eller vinäger samt salt och olja på slutet för önskad smak och konsistens.

Tips att krossa senapsfröna

• Jag tycker det blir bra att mortla lite i taget för hand i en stor stenmortel samt tillsätta lite 80-gradigt vatten på slutet till önskad konsistens.
• Har du en kanonkula med skål så kan du rulla och krossa senapen med den som man gjorde förr. Tillsätt 80-gradigt vatten på slutet.
• Man kan också sjuda senapskornen i 80-gradigt vatten, låt stå två minuter och mixa sedan med stavmixer några minuter i ett högt smalt kärl. Eller annan mixer.
• Ett alternativ är att låta senapskornen ligga i vatten över natten för att mjukna till och sedan hälla av vattnet och mortla eller mixa med lite extra vatten som tillsätts till önskad tjocklek.