Grön ärtsoppa, Crème Nignon

Så här lagar du Grön ärtsoppa, Crème Nignon:

1. Skala och hacka lök samt vitlök.
2. Fräs löken i olivoljan någon minut under omrörning.
3. Tillsätt ärtorna och fräs några minuter under lock.
4. Tillsätt mjölk, buljong eller vatten och buljongtärning.
5. Koka upp ärtsoppan och småkoka i 15 minuter. Gärna under lock.
6. Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare.
7. Smaka av ärtsoppan med något krm salt, vinäger och några varv på vitpepparkvarnen.
8. Soppan är klar att serveras.
9. Serveringsförslag med extra soppfyllning: Skölj och tärna äpplen (ev. med skal), tärna fläsk samt skala och hacka löken. Skölj och tärna svampen. Skala och finhacka vitlök.
10. Fräs allt i olivolja några minuter. Salta och peppra samt smaka av med vinäger.
11. Lägg en hög av fyllningen i mitten på varje tallrik och slå soppa runt vid servering. Garnera ev. med riven parmesan.
12. Serveringsförslag med grädde osv: Vispa grädden lätt. Mousserande vin passar bra att dricka till men också att ha en skvätt i soppan. Grädden rör man också i precis innan servering ex. genom att någon msk ringlas i en ring när soppan är i tallriken. Tryffelolja kan man droppa tre, fyra droppar runt i ärtsoppan för en sista touch.
13. Enklast är att servera din Crème Nignon bara med en klick creme fraiche.