Grillad kalventrecote med melitzanosalsa
Introduktion och förberedelse
Grillad kalventrecote med melitzanosalsa - en slags aubergineröra, grillad sparris och ugnsrostad potatis. Gott och nyttigt.
Jag kokte två buntar grön sparris till men man kan grilla andra grönsaker till efter tycke ex. röd paprika, knippmorötter, zucchini, äggplanta och knipplök.
Vintips
Till kalventrecote passar ett rött vin av ex. druvan Merlot eller Cabernet Sauvignon eller rött av druvan Shiraz från Australien.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Skölj och dela äggplantorna (man kan också rosta dem hela om du sticker hål i skalet).
- Lägg dem på ett ugnsbleck med snittytan uppåt och rosta dem i cirka 40 minuter i nedre delen av ugnen.
- Skala vitlöksklyftorna och lägg in med auberginen efter en halvtimme.
- Skala potatisen om den har fult skal. Finare delikatesspotatis kan man låta skalet vara kvar på.
- Skiva den tunt - högst 2 mm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin eller matberedare.
- Blanda potatisen med oljan, salt och peppar i en bunke.
- Smörj den form du valt - stekpanna eller ugnsform - med lite olja.
- Packa potatisskivorna i stekpannan med hög kant, springform eller en ugnsform. Tryck ihop potatisen.
- Grädda potatisen över auberginerna i ugnen i ca 40 minuter eller tills potatisen är mjuk.
- Tänd grillen.
- Koka sparrisen i 5 minuter och lägg sedan upp på ett fat.
- Ta ut auberginen samt potatis.
- Låt auberginen svalna något och pilla sedan bort det svarta skalet. Lägg hela innandömet till auberginen samt vitlöksklyftorna i en matmixer eller skål.
- Mixa eller mosa ev. med stavmixer eller för hand.
- Tillsätt under tiden olivolja och smaka av med salt, peppar och citronsaft samt ev. lite socker.
- Lägg upp melitzanosalsan och servera i skål eller på fat.
- Du kan garnera med lite ringlad olivolja och grovhackad persilja.
- DAGS ATT GRILLA: Blanda olivolja, salt och peppar på en tallrik och vänd runt entrecoterna. Lägg på en tallrik. Vänd sedan runt sparrisen.
- Grilla sparrisen några minuter runt om tills den fått färg och lägg upp på ett fat.
- Grilla kalventrecoterna 3-4 minuter på varje sida så att de får färg och den stekgrad du önskar.
- Strö ev. över lite flingsalt samt nymalen svartpeppar på sparris och kött innan servering.
- Servera kalventrecoterna med potatisen, melitzanosalsan och den grillade sparrisen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 462 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
