Gåslever eller anklever med tillbehör
Introduktion och förberedelse
Gåslever eller anklever med tillbehör. Foie gras på rostat vitt bröd med äppelgelé, pistagenötter, babyspenat och balsamicovinäger.
Serveringsförslag
Gott som förrätt eller aptitretare med ett gott vin till - se förslag nedan.
Serverar du gås- eller anklever som aptitretare kan du göra göra fyra små snittar av varje rundel istället. Lägg upp på bricka. Då räcker receptet till 8-10 personer.
Om du vill kan du smörsteka brödet. Vidare kan man använda rostad brioche som bröd.
Val av ank- eller gåslever
Du kan använda gåsleverpaté, gåsleverterrin, ankleverpaté eller ankleverterrin. Kallas ibland för Bloc de foie gras eller paté de foie gras. Vidare kan du använda hel konserverad ank- eller gåslever som dock är dyrare (och finare).
På franska heter det Foie gras och kan vara av både gåslever och anklever. Ofta blandat. Den är vanligast på burk i olika kvaliteter.
Hela bitar konserverad lever (Foie gras entier) är dyrast men godast och finast. Bloc de Foie Gras är gåslever eller anklever som lagats och pressats ihop till en stor bit eller block. Står det Avec Morceaux så är det med hela bitar i.
Vidare kan den finfördelas i mindre bitar och kallas då bara Foie Gras eller Paté de Foie Gras (på svenska gåsleverpaté eller ankleverpaté). Mest finfördelad är Mousse de foie gras som ibland säljs som Mousse de Canard (anklevermousse).
Tips på gåslever att köpa hittar du här.
Att dricka till
- Välj ett torrare vitt mousserande vin som Champagne, Cava eller Cremant de Bourgogne om gåslevern serveras som förrätt eller tilltugg. Det finns mousserande alkoholfritt vin som passar bra till också.
- Har gästerna redan druckit skumpa och du serverar gåslevern till förrätt så funkar en halvtorr Gewurtztraminer eller Pinot Gris från Alsace.
- Serverar du rätten som mellanrätt - likt osträtt - så skulle jag välja en klassisk kombination med franskt sött vin som Sauternes. OBS glöm ej att kyla vinet.
Tillagning
- Koka ihop balsamicovinäger samt socker några minuter i en kastrull. Den ska reducera lite och tjockna.
- Hacka pistagnötter grovt. Rosta dem gärna i en stekpanna.
- Skär foie gras i ca 1cm tjocka skivor (40 gram vardera).
- Rosta bröden. Eller smörstek dem. Ta ut rundlar med en rundel. Eller skär dem i rundlar med kniv.
- Skölj babyspenaten.
- Lägg på några blad babyspenat på varje brödskiva.
- Lägg på skivad gåslever eller anklever.
- Lägg på en tsk gelé på varje skiva.
- Fördela och strö över pistagenötter.
- Droppa över lite balsamvinäger runt om, strö över lite flingsalt samt nymalen svartpeppar och servera direkt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 243 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
