Fylld lax med pesto
Introduktion och förberedelse
Fylld lax toppad med pesto, rostad potatis och pestosås med yoghurt.
Gott med machesallad, tomat och riven zucchini.
Här är laxen ugnsbakad men det går också bra att grilla laxen med skinnsidan nedåt och sedan sätta på locket och grilla klart på lägre värme.
Om laxen ej har skinn så kan du grilla dem fastklämda i ett fiskhalster och pensla med pesto på slutet.
Överkurs är att göra egen pesto.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Förbered potatis: skölj, skrubba och klyfta potatisen och lägg i en ugnssäker panna och blanda med olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen.
- Dela laxen i fyra portionsfiléer om de inte redan är delade.
- Vänd runt laxfileérna i olivoljan, salta och peppra.
- Fyll laxfiléerna genom att skära ett snitt vågrätt i mitten på varje laxfilé och pilla någon msk färskost i varje laxbit.
- Lägg laxen i en ugnsform med ev. skinn neråt,
- Toppa varje laxbit med en msk pesto.
- Sätt in laxfiléern i ugnen under potatisen när potatisen gått 10 minuter. Ugnsbaka lax och potatis i ca 15 minuter till. Laxköttet ska ha ljusnat och blivit fast i mitten. Laxen ska vara runt 58 grader i innertemperatur (använd ev. stektermometer).
- Pestosås med yoghurt: Blanda yoghurt, pesto, vatten, salt och peppar i en skål. Såsen är klar att servera.
- Skölj och riv zucchini grovt.
- Skölj och halvera tomater.
- Skölj sallad.
- Ta ut klyftpotatis, lax och servera med såsen och riven zucchini, tomater och machesallad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 488 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
