Flamberad pepparbiff oxfile med konjaksås

Så här lagar du Flamberad pepparbiff oxfile med konjaksås:

1. Sätt ugnen på 220 grader om du vill ha klyftpotatis till.
2. Skala potatisen och klyfta den.
3. Kör in potatisen i ugnen med lite olivolja, rosmarin och salt i ca 35-40 minuter.
4. Mal och krossa peppar i en mortel. Den ska vara halvgrovmalen.
5. Gnid in köttets kanter med peppar, vänd dem i mjöl och salt.
6. Bryn biffköttet runt om i smör och lite olja.
7. Nu är det dags att flambera - elda lite: håll stekpannan ut i rummet så att inget kan ta fyr ovanför. Ha inte stekpannan direkt under stekfläkten. Lågorna kan slå upp en bit så håll undan näsan om du vill ha ögonbrynen kvar. Ta fram en tändare. Häll på sprit, håll ut stekpannan, vinkla den lite, håll bak huvudet och tänd på vid kanten. Snart har spriten brunnit upp.
8. Låt det slockna och ta därefter upp köttbitarna och lägg dem på en plåt eller ugnsform och sätt folie över. Steker du en hel bit oxfile så sätt in köttet i ugnen i pannan, gärna med en termometer, tills innertemperaturen är ca 57 grader.
9. Gör såsen: klicka ner senapen i pannan, följt av peppar, grädde, vatten och buljong. Koka ihop såsen några minuter.
10. Skär upp hel oxfilé i fyra bitar. Är köttet för rätt kan du låta det puttra någon minut till i såsen.
11. Sedan är det bara att servera den flamberade biffen på ett fat och slå lite sås över samt servera resterande sås bredvid, liksom klyftpotatisen och någon god grönsak till ex. kokta brysselkål, gröna bönor eller valfritt.