Fiskbuljong fiskfond

Så här lagar du Fiskbuljong fiskfond:

1. Skala och hacka grönsaker. I den franska köksskolan kallas grönsaker till en buljong för mire pois, då är de skurna i cirka 1x1x1 cm små bitar. Allt för att få ut så mycket smak som möjligt. Men man kan också hacka lite som man vill, det ska ändå silas bort sedan.
2. Skölj fiskbenen i vatten tills vattnet inte grumlar sig längre. Lägg allt i en kastrull och fyll upp med vatten, i det här fallet cirka 3 liter. Fransmännen brukar ha i en liten bomullspåse med de fyra kryddorna fines herbes(körvel, dragon, persilja och gräslök). Jag tycker dock det räcker med timjan.
3. Från att buljongen/fonden kokat upp ska den koka i tjugo minuter på medelvärme och skummas med en slev.
4. Tillsätt eventuellt timjan mot slutet, annars kan hända att man skummar bort den. Sätt buljongen åt sidan, låt svalna lite och sila av buljongen i en ny kastrull.
5. Fiskbuljongen kokas sedan ner till cirka 2 liter. Eller till när du tycker den smakar fylligt av fisk. Går bra att frysa.