Dansk fläskstek

Så här lagar du Dansk fläskstek:

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Rista svålen genom att skära paralella skåror i svålen med 4 mm mellanrum.
3. Salta och peppra samt gnid in fläsksteken med kummin runt om utom på svålen och låt den ligga i 10 minuter.
4. Häll 1-2 cm vatten i en ugnsform och lägg i fläsksteken med svålen nedåt i vattnet.
5. Sätt in fläsksteken i ugnen i 35 minuter.
6. Förbered, skala och dela grovt tillbehör som ex. fasta potatisar, rotselleri, morötter, palsternackor och rödlökar.
7. Ta ut fläsksteken samt ta upp den. Lägg i ett galler i botten på ugnsformen om du serverar kokt potatis till fläsksteken. Ska du servera rostade rotfrukter så lägger du dem i botten av formen utan galler och lägger sedan fläsksteken på.
8. Fyll ev. på med någon dl vatten om det har dunstat bort det mesta.
9. Höj värmen till 160 grader och fortsätt att steka fläsksteken i ugnen i ca en timme.
10. Sätt gärna i en stektermometer. Stek tills temperaturen i fläsksteken är ca 80-85 grader.
11. När steken är klar så gör du svålen lite extra knaprig genom att öka ugnen till grill 200 grader. Grilla fläsksteken max några minuter tills svålen är knaprig och har fin färg.
12. Ta ut fläsksteken och slå in den i folie.
13. Gör såsen till fläsksteken: smält smör i en såskastrull. Tillsätt mjölet under omrörning och bryn tills det är ljust brunt.
14. Tillsätt mjölk och grädde under omrörning samt liten skvätt vatten. Koka ihop såsen under omrörning i 5 minuter. Sänk värmen och låt puttra vid sidan.
15. Ta till vara skyn och sila över den i såsen. Smaka av med salt, peppar och soja samt ev. lite gelé.
16. Servera fläsksteken med de rostade rotfrukterna eller med kokt potatis, kall eller varm rödkål, inlagd gurka, pickles, brysselkål och eventuellt svartvinbärsgelé.