Chorizo

Så här lagar du Chorizo:

1. Lägg svinfjälstret i kallt vatten några timmar innan du ska göra korven.
2. Sätt ihop köttkvarnen.
3. Skala och klyfta lök samt skala vitlök.
4. Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke.
5. Skär rimmat fläsk och ev. fläskkött och späck i 2x2 cm stora tärningar.
6. Sätt igång kvarnen och mal fläskkött, lök och vitlök i malen två gånger. Varva kött med rimmat fläsk och lök så går det enklare att mala korvsmeten.
7. Blanda den malda färsen med kryddorna i bunken.
8. Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov - ev. får du salta och krydda korven lite mer om du önskar starkare chorizo.
9. Nysta upp svinfjälstret som är uppdelat i ca 1,5 meters längder. Skölj igenom fjälstret under kranen med lite kallt vatten.
10. Sätt på korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret.
11. Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen. Stoppa i korvsmeten i den lite i taget och mata ut korvsmeten i fjälstret. Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet. Packa inte korven för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas.
12. Fortsätt ev. med nästa fjälster om det första inte räcker.
13. Klipp 1 dm bitar av bomullssnöre.
14. Bind en knut i ändan av det fyllda fjälstret och tryck ut ett mellanrum efter ca 15 cm lång korv, bind en knut i ändan av den första korven och sedan en till knut innan den andra korven osv. Lämna någon cm tomt fjälster i början och slutet på varje korv då korven sedan sväller när den tillagas. Klipp sedan itu korvarna mellan knutarna efter tillagningen.
15. Du kan frysa korvarna råa. Eller koka dem och servera dem, kyla dem eller frysa dem. Eller steka direkt och låta de steka klart i ugnen på 175 grader i en kvart. Pricka dem ev. med en nål om de får luftbubblor.
16. Kokta chorizo: koka upp en gryta vatten med lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt korvarna sjuda i 20 minuter. Ta upp korvarna. Chorizon kan serveras kokt, grillad eller stekt. Den kan kylas och förvaras i kyl eller i frys. Vid servering stek eller grilla gärna korvarna i lite olivolja så att de får färg och blir genomvarma.