Champinjonsoppa
Introduktion och förberedelse
Soppa på champinjoner blir god, billig och ganska nyttig.
Serveringsförslag
- Perfekt soppa till soppkväll eller soppmiddag.
- Servera soppan med extra frästa skivad champinjoner, goda hembakta bullar, ciabatta eller rågbullar samt färskost. Eller varma mackor till.
- Vidare kan du rosta snett skurna baguettebitar med god cheddarost eller riven mozzarella och servera till soppan.
Varianter
Självklart kan du ha i andra svampar än champinjon ex. Karl-johan, kantarell, ostronskivling, skogschampinjonen och shiitake.
Serveringsförslag som festlig förrätt
Serverar du soppan till förrätt så gör den gärna slät genom att mixa den, kanske med lite extra smör och någon droppe tryffelolja.
I mitten av sopptallriken kan du lägga en hög av smörfrästa 1 cm stora bitar svamp, fläsk, morot och rotselleri blandat med hackad bladpersilja. Häll champinjonsoppan runt.
Tillagning
- Skala och finhacka löken. Lägg i en stor kastrull samt en msk i en stekpanna bredvid.
- Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Lägg med löken samt 0,5 tsk i stekpannan bredvid.
- Tillsätt smör eller olja till grytan samt någon droppe till stekpannan. Fräs samt rör då och då medan du rensar svampen. Rör runt då och då så det inte bränns. Sänk ev. värmen.
- Rensa svamp och skölj svampen (ta bort ev. jord).
- Tillsätt svampen till kastrullen och ca 2 dl svamp till stekpannan. Rör runt. Fräs på hög värme några minuter. Rör då och då.
- Sätt svampen i stekpannan åt sidan när den är brynt och mjukt stekt till att ha till garnering av soppan vid servering.
- Pudra över vetemjölet i kastrullen och rör om.
- Tillsätt mjölk lite i taget under omrörning samt grädde och vatten eller vitt vin.
- Tillsätt timjan, basilika, oregano och dragon om du önskar till soppan.
- Låt champinjonsoppan sjuda i minst 10 minuter. Rör då och då så den inte bränns i botten.
- Skölj och grovhacka persilja.
- Smaka av champinjonsoppan med salt, peppar samt lite soja. Någon nypa socker kan också behövas. Man kan också ha en grönsaksbuljongtärning. Någon droppa tryffelolja blir också gott men ta ej för mycket.
- Om du vill ha en slät champinjonsoppa kan du mixa soppan i matberedare eller enklast med en stavmixer. Vidare kan du passera den genom en sil så blir den riktigt slät om du önskar det.
- Blanda de skivade frästa champinjonerna i stekpannan med persiljan, en nypa salt och lite peppar.
- Servera champinjonsoppan med de frästa skivade champinjonerna från stekpannan på toppen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 266 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
