Typ av rätt - recept på sås såsrecept

Grillad lax, kokt eller stekt är gott med Hollandaisesås. En klassiker med kokt färskpotatis och fräst spenat. Jag Hollandaisesåsen med kraftig citronsmak. Välj laxkotletter eller bitar av filé med eller utan skinn.
Prova ett vitt ekfatslagrat vin av druvan chardonnay till lax med Hollandaisesås.

Hollandaisesås är en fransk klassisk smörsås. Passar till lax, fisk och ägg florentine med spenat mm.
Vitt vin av ekfatslagrad chardonnay passar ofta att dricka till rätter med Hollandaisesås.

Detta recept på kall pepparrotssås passar till det mesta ex. grillat som lax och kött men också kallskuret som fårfiol mm.

Salsa med mango och avokado eller mango- och avokadosalsa är gott till grillat, stekt kött eller grönsaker. Salsan passar till buffe också.
Välj en mogen mango som är lätt mjuk och luktar gott. Avokadon ska också vara mogen såklart - då är den också lite mjuk.
Man kan också ha i några droppar tabasco eller 1 tsk sambal oelek för att få lite hetta i salsan. 0,5 dl hackad färsk koriander är också mycket gott i. Eller hackad bladpersilja.

Salsa med citrus eller citrussalsa är kanongott till grillad tonfisk, jätteräkor, kyckling eller lax.
En slags salsasås med apelsin, grapefrukt, citron och mandarin i olivolja smaksatt med hackad basilika. Istället för basilika kan du ta hackad bladpersilja, mynta eller färsk koriander.

Dijondressing är en mycket god salladsdressing. Dijonsenap är en stark fransk senap. Dijon- eller senapsdressing blir också god grillmarinad eller sås till buffe.

Sås eller dressing med sardeller till grillat eller buffebordet. Det låter kanske inte så gott med sardeller men tro mig - det är det! Sältan i sardellerna och gräddfilen blir en kanonsås. Speciellt gott till rostade rotfrukter och grillbiff.

Recept på smält rabarber med kanel som är slags rabarbersås som passar till glass och desserter som sås eller till pajfyllning.
Smält rabarber med maräng, grädde och vaniljglass blir en enkel och festlig variant på marängsviss. En rabarbersviss!
Ökar man mängden socker med en dl eller använder syltsocker får du rabarbermarmelad som håller sig i kylen.
Sockret kan ersättas med glykos och vit sirap och fryst blir det en god sorbet.
Röd och fin blir rabarbern med karamellfärg.
Receptet kan dubblas och frysas in om du har mycket rabarber.

Yoghurtsås med tandoori. Kall god och enkel sås till grillad kyckling, kött, grönsaker med mera. Passar också till buffe.

Pesto är en italiensk sås med basilika. Gör egen pesto av färsk basilika, pinjenötter, parmesanost, olivolja samt vitlök.
Genialiskt gott att blanda med spagetti.
Passa på och gör en burk att ha i kylen eller frysen.
Pesto är god också till färskpotatis, grillat eller rostad på baguette.
Pinjenötter kan bytas mot mandel eller solrosfrön.
Parmesanosten kan bytas mot Grano Padano ost.

Vegomajonnäs med senap. En god majonnäs utan ägg, istället binder senapen oljan till majonnäs.

Mangosalsa med tomat och avokado är gott och nyttigt tillbehör som sås och salsa till grillat och andra rätter.

Melonsalsa med yoghurt passar som sås och tillbehör till grillat, stekt och till buffe.

Tomatsalsa med färsk koriander är gott till grillat. Färsk hackad koriander, tärnade tomater, olja, vinäger, rödlök och chili är en vanlig salsa i Mexiko. Där gör man tomatsalsa med massor av färsk hackad koriander och chilisås. Gott till grillat, taco middag, tex mex, eller buffe.
Man kan också ha i hackad färsk röd chili samt pressad vitlök. Salladslök eller gul lök kan ersätta rödlöken.

Recept på het majonnäs - en slags dipsås. Majonnäs smaksatt med vitlök och cayennepeppar. Gott till friterad klyftpotatis eller skaldjur som kräftor, räkor, hummer eller krabba (med skaldjur kan du servera rostad bröd till).
Vitt vin passar till ex. Chardonnay, Viognier, Marsanne.
Du kan också göra förrätt av rostat bröd, het majonnäs, sallad, citron och toppa med rökt eller gravad lax eller handpillade räkor eller kräftstjärtar.

Rabarberchutney är en chutney med rabarber. En röra med kryddor, vinäger, rabarber och socker.
Rabarberchutney är gott till grillat, grytor, currygrytor mm. Passar också som glace marinad till grillat pensla korvar, grönsaker och köttbitar precis i slutet på grillningen.

Kräftsås passar som sås till fiskrätter eller skaldjur.
Garnera med de skalade räkorna eller kräftstjärtar.
I kräfttider blir det kräftskal över - de kan du spara och använda till kräftsås. Då köper du extra kräftstjärtar att garnera såsen med. Fulla med smak blir kräftskalen basen till kräftsåsen.

Hemgjord Aîoli eller vitlöksmajonnäs. Aioli är en majonnäs med vitlök som passar till fisksoppa, grillat och rostad potatis.
Snabb aioli blir det med färdig majonnäs och pressad vitlök, salt och peppar.

Steksås eller skysås är god som sås att laga till det mesta som är stekt i panna eller ugn.
Av stekt kött, kyckling eller stek i ugn eller helstekt kyckling så använder man skyn till att få smak på steksåsen.
Steksås kan också smaksättas på många olika vis: någon tsk vinbärsgele; 1 msk messmör (till vilt); 1 tsk mald grönpeppar (grönpepparsås); torkad svamp som trattkantareller (svampsås); torkad dragon (dragonsås till kyckling); stark fransk senap osv.

Piri-pirisalsa är en het salsa med chilipeppar, rödlök, honung, vinäger och olivolja. Speciellt god sås till grillad kyckling, en köttbit eller varför inte med lax.
Salsan är god att pensla som het grillmarinad på kött, kyckling eller fisk vid stekning eller grillning.
Friterad eller rostad potatis passar bra till Piri-pirisalsa.