Huvudråvara - Recept på köttfärs Köttfärsrecept

Recept på chili con carne - en het gryta med köttfärs, chili, bönor, paprika och tomat.
Istället för köttfärs kan man använda grytbitar men då måste köttet koka i minst 1,5 timmar. Då kan man också lägga med okokta vita bönor (låt svälla i vatten några timmar innan) och låta koka mjuka i chili con carnen. Ersätt då burkbönorna med 2 extra burkar tomater.
Chilipulver kan ersättas med hackad färsk chilifrukt ex. en eller två röd spansk peppar.
Här har jag valt vita bönor på burk men godast blir det såklart med egna koka vita bönor eller andra bönor. I detta recept kan du ta 5 dl kokta bönor och tillsätta ytterliggare 2 burkar tomater.
Chili con carne kan serveras med ris. Basmatiris är gott. Jalapeñopeppar samt nachos eller brytbröd är andra tillbehör som passar till chili con carne.
I USA har de tävlingar i bästa chili con carnen.

Grillad hamburgare. Alla tips du behöver vad gäller grillning och tillbehör till hamburgare.
Malet nötkött är vanligast till hamburgare. Två tredjedelar nötfärs och resten fläskfärs fungerar också. Vanlig blandfärs är dock ej att rekommendera.
Hamburgare är ömtåliga så vänd dem inte onödigt många gånger. Låt första sidan bli brun (cirka 4 minuter) vänd den sedan en gång. Höj gallret om burgaren blir bränd innan den nått den stekgrad du önskar. När steksaft börjar tränga upp så är köttet medium. Grillar du längre blir hamburgaren helt genomstekt och till slut torrt.
Köp gärna kött från ekologiska gårdar.
Med en ananasskiva mellan så får du hawaiburgare.
Servera hamburgarna gärna med pommes eller rostad potatis som potatisklyftor eller rostad färskpotatis. Vidare är coleslaw gott till.

Recept på goda grillade lammburgare av lammfärs smaksatt med getost serverad med klassiska tillbehör som tomat, sallad, lök, inlagd gurka, dressing, bacon, hamburgerbröd osv.
Lammburgarna kan också stekas i lite olivolja.
Att dricka till lammburgare: en kall frisk Lundgrens lager öl eller en fyllig och lite sötare Bass & Co Pale Ale.

Enkla och klassiska köttbullar. Köttbullar kan du göra av all slags färs. Vanligast är blandfärs av hälften nötfärs och hälften fläskfärs. Bara nötfärs, viltfärs och lammfärs blir också gott. Enbart fläskfärs blir inte så goda köttbullar tycker inte jag.
Du kan använda vitt bröd (utan kanter) istället för ströbröd. Blötlägg då brödet, låt svälla och mosa ihop det.
Grädden kan ersättas med mjölk eller vatten. Ett alternativ är att utesluta socker och grädde samt ta sockerdricka istället.
Gör du en stor sats köttbullar så dela upp köttbullesmeten i två skålar och ha en i kylen medan du rullar köttbullar av den andra.
Själv gillar jag att smaksätta köttbullarna ibland: 1 msk stark senap eller 1 krm mald kryddpeppar - då passar köttbullarna till julbordet också.
Köttbullar är klassiskt med potatismos, gräddsås, lingon och inlagd gurka.
Gräddsås kan du göra genom att ta 2 msk smör och smälta i pannan samt röra ut 2 msk vetemjöl. Rör sedan ut 2 dl grädde samt 2 dl mjölk. Smaksätt gräddsåsen med en halv buljongtärning, någon tsk soja samt ev. någon dl steksky från pannan där du stekt köttbullarna. Koka under omrörning i ca 5 minuter.

Thailändska vårrullar, vårrullar från Thailand. Gott som tilltugg eller förrätt. Hittar du inte vårrulleplattor kan du ersätta dem med dubbel filodeg skuren i lika stora rutor. Det är också gott med hälften fläskfärs och hälften hackade räkor. Krabba, räkor och kycklingfärs blir också gott.

Recept på enkla och klassiska viltköttbullar. Köttbullar med viltkött viltfärs.

Till köttbullar på lammfärs är det gott att ha i örter, krossad vitlök och tärnad fetaost. Blir också goda lammbiffar. Tzatziki och klyftpotatis är gott till.

Okej, paté är lite 70-tal men det är så gott. Viltpate blir en enkel förrätt speciellt när du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Här används viltfärs men paten kan göras av vilken färs som helst.

Recept på paté eller pate. Okej, paté är lite 70-tal men det är ju så gott med en god bit paté i fransk stil. Pate blir en enkel förrätt speciellt när du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Pate kan göras av vilken färs som helst. Cumberlandsås är klassiskt till (finns recept här på receptfavoriter). Inlagd saltgurka cornichons är också gott till.

Recept på råbiff. Servera råbiff som förrätt med knäckebröd eller huvudrätt med råstekt potatis, tomat och broccoli. Råbiff kan du också halstra om någon inte gillar rått kött. Då steker eller grillar du biffen hastigt till önskad stekgrad. Servera med samma tillbehör eller pommes frites till och persiljesmör.

Recept på järpar med gräddsås. Järparna serveras med rårörda lingon, pressgurka och potatismos. Tillsätter du finhackad persilja blir det persiljejärpar.

Wallenbergare serveras med små fina ärter, potatismos, skirat smör och rårörda lingon. En matberedare fungera bra att mixa ihop smeten till Wallenbergarna.

Recept på Tacos, köttfärs eller strimlad biff i pitabröd med guacamole och bönor. I mexiko serveras pitabröd med kött, guacamole, lök, tomat som tacos.

Älgköttbullar. Recept på enkla och klassiska älgköttbullar. Köttbullar med älgkött.

Recept på köttbullar med ingefära och Dijonsenap som ger god smak åt köttbullarna.

Köttfärssås Bolognese är en klassiker till spagetti eller annan pasta. Här ett grundrecept på Bolognese som är en ragu med köttfärs, lök, tomat och vitlök. I lumpen hade vi ett hemligt trick - vi tillsatte lite hummerfond. Då får man en kanongod köttsmak. Andra vanliga extra ingredienser är stjälkselleri, rotselleri, rimmat fläsk, muskot, tabasco eller annat starkt. Servera med riven ost av typ parmesan.
Man kan också ha i ketchup såklart som är sött och surt på samma gång.

Spagetti med köttfärssås med curry. En omgjord klassiker med mer indisk touch av gurkmeja och curry. En riktig favorit.

Recept på goda och enkla lammfärsspett. Servera med rostade grönsaker, potatisklyftor, gurkraita och sallad. Passar också på buffe.

Moussaka är en grekisk gratäng med aubergine, potatis, köttfärs, ostsås och tomat.

Till köttfärslimpa kan du använda nötfärs, blandfärs eller annan färs. Köttfärslimpan är smidigt, gott och enkelt att göra till många.
Gott är att linda köttfärslimpan med baconskivor och/eller krydda köttfärslimpan med olika kryddor: förslag är vitlök, fetaost och oregano; eller persilja, vitlök, rosmarin och oliver; eller tex mex krydda; curry, garam masala och gurkmeja.
I lumpen la vi inlagda tärnade morötter och ärter i mitten av köttfärslimpan. Då blir det lite sjuttital.
Om färsen är för lös kan du tillsätt mer ströbröd eller lite potatismjöl för att binda ihop den.
Som tillbehör till köttfärslimpa kan du passa på att rosta potatis, rotfrukter och grönsaker i ugnen när den ändå är varm. Klassiskt till köttfärslimpa är annars svampsås, kokt potatis och grönsaker. Råris, quinoa eller kokt vete passar också.
Halva tomater kan baka i formen runt köttfärslimpan (salta och peppra dem).
Köttfärslimpan kan göras av samma recept som till köttbullar och biffar eller av bara köttfärs. Huvudsaken är att du färsen till en limpa istället.