Huvudråvara - Recept med kött recept på kött köttrecept

Revbensspjäll är gott grillade som huvudrätt med coleslaw och potatisklyftor, bakad potatis eller färskpotatissallad.
Men revbensspjäll passar också på midsommarbuffe, påskbord och julbord samt till vickning.
Revbensspjäll kan också serveras kalla på picknick.
Om du vill kan du smaksätta barbecuesåsen med rökessens (liquid smoke) så smakar den mer rökt - ta bara någon droppe dock för den tar lätt överhanden.

Recept på grillbiff. Marinerad grillad biff blir mör och god. Marinaden fungerar gott till all slags kött men också kycklingfilé eller fläskfilé.

Ett recept på skinkrullar med färskost och torkad aprikos som blir små tapas tilltugg. På spanska heter skinka jamon och liknar den lufttorkade parmaskinkan, som ju faktiskt finns i olika varianter över hela Europa. Titta efter jamon serrano (bergsskinka) eller jamon iberico.

Spagetti med korv eller bacon är en god vardagsrätt. Stekt korv eller bacon i bitar med hackad lök, lite vitlök, ketchup samt lite tabasco passar mycket bra med spagetti.
En billig rätt som bara kostar några kronor portionen.

Spagetti med lufttorkad skinka och basilika. Chili, vitlök och parmesanost ger god smak åt denna pasta. Byt ut skinka mot tio soltorkade tomater och du har en god vegetarisk spagetti.

Penne Diablo pasta med stark chorizo korv i tomatsås.

Recept på chili con carne - en het gryta med köttfärs, chili, bönor, paprika och tomat.
Istället för köttfärs kan man använda grytbitar men då måste köttet koka i minst 1,5 timmar. Då kan man också lägga med okokta vita bönor (låt svälla i vatten några timmar innan) och låta koka mjuka i chili con carnen. Ersätt då burkbönorna med 2 extra burkar tomater.
Chilipulver kan ersättas med hackad färsk chilifrukt ex. en eller två röd spansk peppar.
Här har jag valt vita bönor på burk men godast blir det såklart med egna koka vita bönor eller andra bönor. I detta recept kan du ta 5 dl kokta bönor och tillsätta ytterliggare 2 burkar tomater.
Chili con carne kan serveras med ris. Basmatiris är gott. Jalapeñopeppar samt nachos eller brytbröd är andra tillbehör som passar till chili con carne.
I USA har de tävlingar i bästa chili con carnen.

Recept på goda grillade lammburgare av lammfärs smaksatt med getost serverad med klassiska tillbehör som tomat, sallad, lök, inlagd gurka, dressing, bacon, hamburgerbröd osv.
Lammburgarna kan också stekas i lite olivolja.
Att dricka till lammburgare: en kall frisk Lundgrens lager öl eller en fyllig och lite sötare Bass & Co Pale Ale.

Enkla och klassiska köttbullar. Köttbullar kan du göra av all slags färs. Vanligast är blandfärs av hälften nötfärs och hälften fläskfärs. Bara nötfärs, viltfärs och lammfärs blir också gott. Enbart fläskfärs blir inte så goda köttbullar tycker inte jag.
Du kan använda vitt bröd (utan kanter) istället för ströbröd. Blötlägg då brödet, låt svälla och mosa ihop det.
Grädden kan ersättas med mjölk eller vatten. Ett alternativ är att utesluta socker och grädde samt ta sockerdricka istället.
Gör du en stor sats köttbullar så dela upp köttbullesmeten i två skålar och ha en i kylen medan du rullar köttbullar av den andra.
Själv gillar jag att smaksätta köttbullarna ibland: 1 msk stark senap eller 1 krm mald kryddpeppar - då passar köttbullarna till julbordet också.
Köttbullar är klassiskt med potatismos, gräddsås, lingon och inlagd gurka.
Gräddsås kan du göra genom att ta 2 msk smör och smälta i pannan samt röra ut 2 msk vetemjöl. Rör sedan ut 2 dl grädde samt 2 dl mjölk. Smaksätt gräddsåsen med en halv buljongtärning, någon tsk soja samt ev. någon dl steksky från pannan där du stekt köttbullarna. Koka under omrörning i ca 5 minuter.

Elefantöra är såklart inte ett riktigt elefantöra utan recept på en utbankad bit biff - lövbiff - som ser ut som ett stort elefantöra. Kan serveras med tomatpuré, rostad lök och potatis som pommes, klyftor, hasselbacks, rostad potatis osv. Här har jag valt rostade små delikatesspotatisar eller färskpotatisar.
Till elefantöra kan du banka ut kött som oxfile, rostbiff eller ryggbiff.
Elefantöron är säkert mycket större än vad dessa lövbiffar är men tanken är att biffarna ska vara tunna och stora - inte exakt lika stora som riktiga elefantöron såklart.
En tomatsallad är gott till. Skiva några tomater, blanda med olivolja, vinäger, lite hackad rödlök, salt och svartpeppar.

Biff med lök i steksås och kokt potatis. Svensk klassisk husmanskost. En kall öl är gott till biff med lök.
Du kan välja gul lök eller rödlök.

Söndagsstek med rostade rotfrukter, äpple och calvadossås.

Recept på en marinad till grillat. En mustig och god marinad till kött och grönsaker. Grundrecept på marinad.

Recept på Grissini med parmaskinka. Grissini är Italienska smala bröd. Det går bra med lufttorkad skinka från Sverige också. Gott som välkomsttilltugg.

Recept på melon med parmaskinka, lufttorkad skinka, Prosciutto - lindade melonbitar. Sälta från lufttorkad skinka och sötman från melon blir mycket gott.

Recept på Jambalaya som är kreolskt kryddat ris. Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge. Utvecklat runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk. Ta en titt på en Jambalaya. Den kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Liksom Paellan så lämpar sig Jambalayan till huvudrollen på en buffé. Till statister föreslår jag grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, grillade potatisklyftor, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd. Och kom ihåg - man tager vad man haver, så recepten behöver inte följas till punkt och pricka.

Nasi Goreng är Indonesiens motsvarighet till pyttipanna. Istället för potatis används ris smaksatt med curry och chili. Ägget kan läggas ovanpå men också strimlas och blandas i riset. Ofta innehåller en Nasi Goreng fläskkött, kyckling, räkor, morot, purjolök och andra grönsaker. Också i Indonesien "tager man vad man haver". En god sås till Nasi Goreng är lika delar majonnäs och creme fraiche smaksatt med curry, vitlök och kokosflingor.

I recept till svensk pyttipanna användes förr ofta rester av söndagssteken. Pyttipanna kan göras med allt från kokt och stekt kött till kyckling, korv, köttfärs, kassler och skinka. Eller utan som vegopytt, kanske med Quorn eller sojakorv. Potatisen kan varieras med rotfrukter, linser och bönor; löken med purjolök, rödlök och vitlök. Pyttipannan kan också stuvas i ljus sås och smaksättas med stark fransk senap, buljongtärning och/eller soja. Klassiska tillbehör är stekt ägg, inlagda rödbetor och saltgurka.

Tortillarulle med rostbiff, pickles och remoulade. Recept på en wrap eller fyra tilltugg snittar. Jämna till kanterna och skär i mitten samt snett till fyra delar. Sätt ihop dem med tandpetare. Ställ upp på fat.

Recept på inlindad grillad fläskfilé med italienska smaker från salvia och parmaskinka. Salvia har en mycket stark aromatisk smak, används sparsamt, klassisk i Osso Buco, lägg ett blad och rulla ihop köttet eller som här bind ett blad runt en bit fläskfilé.