Huvudråvara - Kräftrecept

Gör egen kräftlag och sätt god smak på hemmafiskade eller köpta kräftor. En enkel kräftlag som sätter smak på kräftorna.
Kräftlag till 2 kilo kräftor. Räkna med ett halvt kilo kräftor per portion. Kräftlagen är alltså för 4 portioner. Använd kokta eller koka kräftorna i lagen. Skölj hemmafiskade kräftor ordentligt innan kokning. Se till så att all smuts är borta. De ska vara sumpade minst över natten.
Du kan nästan utesluta saltet till kräftlag till köpta kräftor som ofta är nog salta. Tips är att smaka på en klo om de är salta nog.

Kräftlag speciale till hemmafiskade kräftor eller köpta kräfor. En kräftlag med mer kryddor och smak från porteröl, kummin, anis, fänkål och såklart krondill.
Räkna med ett halvt kilo kräftor per portion. Kräftlagen är alltså för ca 6 portioner. Använd köpta kokta kräftor eller koka nyfiskade kräftor i lagen. Skölj hemmafiskade kräftor ordentligt innan kokning. Se till så att all smuts är borta. De ska vara sumpade minst över natten.
Du kan nästan utesluta saltet till kräftlag till köpta kräftor som ofta är nog salta. Tips är att smaka på en klo om de är salta nog.

Kräftsoppa. Soppa med kräftor med god smak av kräftskal till buljong. En redd räksoppa eller Bisque på franska. Kräftsoppan kan också användas som kräftsås.
I kräfttider blir det kräftskal över - de kan du spara och använda. Då köper du kräftstjärtar till soppan. Fulla med smak blir kräftskalen basen till kräftsoppan.

Kräftsås passar som sås till fiskrätter eller skaldjur.
Garnera med de skalade räkorna eller kräftstjärtar.
I kräfttider blir det kräftskal över - de kan du spara och använda till kräftsås. Då köper du extra kräftstjärtar att garnera såsen med. Fulla med smak blir kräftskalen basen till kräftsåsen.

Recept på Jambalaya som är kreolskt kryddat ris. Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge. Utvecklat runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk. Ta en titt på en Jambalaya. Den kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Liksom Paellan så lämpar sig Jambalayan till huvudrollen på en buffé. Till statister föreslår jag grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, grillade potatisklyftor, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd. Och kom ihåg - man tager vad man haver, så recepten behöver inte följas till punkt och pricka.

Kräftrecept för ett halvt kilo kräftor per portion. Recept för att piffa upp kokta kräftor eller koka levande kräftor i egen kräftlag. Recept på kräftlag nedan är alltså för 4 portioner. Skölj kräftorna ordentligt innan kokning. Se till så att all smuts är borta från kräftorna. Levande kräftor ska vara sumpade minst över natten.

Omelett med stuvning. Välj att toppa med stuvning av räkor, kräftstjärtar, skaldjur som krabba, hummer eller musslor; eller vegetarisk fyllning som inlagd sparris, spenat eller fräst svamp.
Omelett är god som tillbehör till buffe, julbord, påskbord, kräftskiva och smörgåsbord.
Omeletten kan förberedas innan och förvaras i kylen. Sedan slår du ihop omeletten med stuvningen samt garnerar med sallad vid servering.

Recept på räk- och kräft enchiladas. Mexikanska enchiladas med räkor och kräftor. En god förrätt. Kul recept som jag gjorde till ett kalas. Har gjort det många gånger sedan dess och får alltid förfrågning om receptet. Blev således tvungen att pränta ned det. Håll till godo.

Kräftsallad med dill, yoghurt och gurka. En god kall röra med kräftstjärtar som passar till kräftkalaset eller på annan buffé eller sommarlunch med gott bröd eller paj och mer bladsallad.
En smal, fräsch och nyttig kräftsallad med matyoghurt.
Tärnad tomat, avokado, röd- eller gul paprika, kokt potatis passar också i kräftsalladen.