Brunkål med fläsk
Introduktion och förberedelse
Brunkål med fläsk lagar du i ugnen med strimlad vitkål som smaksätts med sirap.
En bit rimmat sidfläsk ger god smak åt kålen.
Serveringsförslag
Fläsket kan du skiva upp och servera på brunkålen till julbord och smörgåsbord.
Varianter
- Brunkålen kan också kokas i stekgryta.
- Vidare kan du ha i skinkspad från kokt eller ugnsstekt skinka.
- Istället för sirap kan du ta 1 dl socker som du smälter i botten på en stekgryta och sedan tillsätter smöret och strimlad vitkål.
- Vill du inte ha så söt brunkål så minska på sirapen eller sockret till hälften.
Kan förberedas
Brunkålen kan frysas och lagas i god tid innan man ska servera den.
Överbliven kål
Överbliven brunkål kan du använda till kålpudding eller bara steka färsbiffar i en panna och ösa över brunkål och grädde till sås samt servera med kokt potatis, gelé eller lingon och inlagd gurka.
Tillagning
- Ta bort de två yttersta bladen. Dela vitkålshuvudet i klyftor. Skär bort den grova stammen.
- Strimla vitkålen i en matberedare eller med kniv i ca 1/2 cm breda bitar.
- MED BRYNT KÅL: Bryn lite kål i taget i smör i en stekpanna och lägg över efter hand i en långpanna med höga kanter om du ska steka i ugnen eller stor stekgryta om du ska koka brunkålen. Salta, peppra och ringla över sirap under stekningen.
- MED KOKT KÅL: Koka den strimlade kålen mjuk i vatten i 10 minuter. Häll av och lägg över i en långpanna med höga kanter om du ska steka i ugnen eller stor stekgryta om du ska koka brunkålen. Salta, peppra och ringla över sirap samt blanda runt.
- I UGNEN: Sätt ugnen på 200 grader.
- Häll över skinkspad, buljong eller vatten. Lägg på sidfläsket.
- Stek brunkålen i ugnen i en timme. Ta ut och vänd runt efter halva tiden samt täck över med folie.
- I GRYTA: Häll på skinkspad, buljong eller vatten. Lägg i sidfläsket. Koka brunkålen på låg värme under lock i en timme.
- Ta upp fläsket och låt det svalna något.
- Smaka av brunkålen med salt, peppar och sirap.
- Skär fläsket i ca 0,5 cm tjocka skivor.
- Lägg upp brunkålen på fat eller i en skål och servera det skivade fläsket på toppen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 343 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
