Brasilianska Tapioka pannkakor

Brasilianska Tapioka pannkakor som är veganska och vegetariska utan ägg. Knaprika och goda med smaksättning och toppings som jordnötssmör, skivad banan och riven choklad. Brasiliansk streetfood. 

Tapioka är ett glutenfritt mjöl fullt av stärkelse från Maniok. Mest känt i Sverige i form av sagogryn till soppa. Mjölet blandas med vatten och kan sedan stekas till pannkakor. Vanligt och gott är också att byta vattnet mot annan vätska med smak som råsaft eller juice då får man lite färg på pannkakorna förutom extra smak. Köp en fin råsaft eller nypressad juice. Förslag på smaker till fruktiga pannkakor är äppeljuice, päronjuice, mangojuice, apelsinjuice, blåbärsjuice, nyponjuice, plommonjuice, ananasjuice, hallonjuice, jordgubbsjuice, spirulina. Till matiga pannkakor passar fruktjuice som tomatjuice, rödbetsjuice eller morotsjuice. Man kan dela upp och blanda olika delar av mjölet till olika smaksatta pannkakor. 

När man steker dem kan man strö över frön som chiafrön, sesamfrön, kokos och linfrön. Andra goda varianter är med frukt som tärnad färsk ananas, melon, äpple osv; sylt som svartvinbärssylt, blåbärssylt, hallonsylt; färska bär som jordgubbar, hallon, blåbär; Nutella och banan osv osv. Istället för att göra söta pannkakor kan du servera dem som crepes och fylla med matiga ingredienser som pulled porkpulled kyckling eller fooled pork vegan variant. 

Kan serveras som vanliga svenska pannkakor med glass, sylt, grädde osv. Smaksätt de gärna då med ex. råsaft som apelsin eller liknande förslag. 

Hur många pannkakor det blir (och personer det räcker) till nedan beror lite på hur stora du gör dem när du steker dem. 15-20 cm diameter är ett förslag.  

Tack till Vivo Stockholm som visade mig hur man lagar Brasilianska pannkakor.

4 port Brasilianska pannkakor

  • Förberedelse:
  • Tillagning:
  • Klart på:

Ingredienser

  • 500 gram tapioca mjöl
  • 0,5 msk bakpulver
  • 2,5 dl vätska som vatten, råsaft, frukt- eller bärjuice eller grönsaksjuice
  • 0,5 dl frön som chiafrön, sesamfrön, kokos och linfrön (valfritt)
  • Förslag topping: 2 bananer i skivor
  • 1 dl jordnötssmör
  • 30 gram riven choklad - mjölkchoklad, vit choklad eller 70% choklad

Tillagning

  1. Använd en stor bakskål och blanda nästan allt tapiokamjöl med vatten eller juice till en grynig massa. Tips är att inte tillsätta allt mjöl på en gång om du får för mycket vätska. Knåda och arbeta ihop några minuter för hand tills stärkelsen har sugit upp vätskan och blir till en smulig deg. Fuktigheten ska vara 40-45%.
  2. Förbered och ta fram övriga ingredienser som önskade toppings. Exempelvis skiva banan och förbereda frukt eller andra pålägg och tillbehör.
  3. Värm en stekpanna till lite över medelvärme.
  4. Sila och tryck genom mjölet direkt över stekpannan så att det täcker botten på stekpannan i ett några mm tjockt lager - valfritt hur tjockt. Använd sil eller durkslag - se bild.
  5. Strö över någon msk frön som quinoa, linfrön, sesamfrön eller kokos om du vill ha det på.
  6. Efter runt en minut så börjar kanterna på pannkakan lyfta sig och då kan man vända den.
  7. Stek 30 sekunder till.
  8. Toppa med önskade toppings. Exempelvis bred på jordnötssmör, skivad banan och riv över choklad.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

10 mest sökta matorden under 2016

Vegetarisk mat, Rabarberkladdkaka och Halloumi-stroganoff - här är tio-i-topp listan för de mest sökta maten och recepten på Google under 2016. 

Läs mer