Asado - helstekt och helgrillat lamm
Introduktion och förberedelse
Asado - bjud på grillfest med helstekt och helgrillat lamm.
Serveringsförslag
Gott och lätt att laga till många som tillbehör är fransk potatisgratäng, tomatsallad med rödlök samt baconlindade haricots verts.
Beställ lamm i tid
Beställ lammet hos en kötthandlare i god tid. Eller hör med någon lokal bonde som har lamm.
Portionsberäkning
Räkna ca 0,4 kg per person. Ett lamm väger ca 15 kilo och räcker alltså till 25-30 personer. Välj gärna ett lättrimmat och lättrökt lamm så blir det bättre genomstekt.
Du behöver
- Till grillningen behöver du en grillställning, grov ståltråd, 2 påsar briketter, nån påse kål, tändvätska, kratta och spade att pilla i glöden, vattenspruta att släcka brinnande fett och en hink med vatten att släcka vid ev. olyckshändelser. Ta också med några blad ugnsfolie att täcka områden som börjar brännas.
- Har du ingen grillställning så fråga de som säljer lammet uppsatt på grillställning.
- Istället för kol kan du använda ved såklart. Eller blanda och fylla på med kol när det behövs.
- Köttermometer att mäta in i mitten mot benet så du vet när lammet är klart - ska vara 65-70°.
- Grillpensel och förkläde.
- Ett stort stadigt bord med väl rengjord stor skärbräda, kniv, stekgaffel, serveringsfat med mera att använda till att skära upp och att servera lammet.
Att dricka till
Vintips till helgrillat lamm är rött vin. Gärna smakrikt typ Shiraz, Chateau-neuf-du-Pape eller annat fylligt rött.
Tillagning
- Blanda marinaden i en hink eller stor bunke.
- Bind fast lammet med ståltråd på en grillställning för att helsteka lamm om du inte köpt det färdigmonterat på en grillställning.
- Pensla lammet med lite av marinaden.
- Häll ut en påse briketter på ett ställe som är i lä från vind. Gärna med grus eller kort grönt gräs under. Tänk på att marken blir bränd.
- Tänd med tändvätska och vänta tills du har glöd. När du har glöd så puttar du undan glödhögen i två högar vid långsidorna av grillställningen.
- Lammet placerar du med framdelen nedåt snett mellan högarna med glödande kol så får att du inte får så mycket värme som bränner direkt underifrån utan att värmen kommer även från sidorna.
- Pensla med marinad så ofta du orkar dock minst var 20:e minut. Vänd runt lammet då och då. Den tjocka delen runt framben och bakben tar längst tid. Sätt in stektermometern där. Lammet är klart vid 65-70°. Ev. eld släcker du med vattenspruta. Om vissa delar börjar brännas kan du täcka ytor närmast glöden genom att linda runt med folie.
- Beräkna grilltiden till 4-5 timmar. Fyll ev. på med kol eller briketter.
- När lammet verkar klart så ta loss lammet och stycka det. Tjocka delar som stekarna som kan ta lite extra tid kan du slå in i folie och eftersteka i en grill eller ugn vid sidan. Ös upp briketter eller kol från glödbädden i en grill och värm i folie någon kvart extra.
- Börja med skulderblad och framlägg, sedan kotlettraderna längs ryggbenet. Skiva upp.
- Vänd på lammet och skär ut fläskfiléerna samt revbensspjällen. Skiva upp stekarna och lägga allt fint på fat.
- Ditt helgrillade lamm är klart att servera. Du kan också servera efterhand vid bordet där du skär upp (trancherar) lammet.
Uppskattat näringsvärde per portion: 548 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
