Anka med grönpepparsås

Så här lagar du Anka med grönpepparsås:

1. Förbered först grönpepparsås: Krossa grönpepparn i en mortel eller mot en skärbräda med något hårt som botten på en stekpanna.
2. Sätt på en kastrull och smält smöret.
3. Tillsätt grönpeppar och rör runt. Fräs någon minut.
4. Tillsätt mjölet och fräs runt i någon minut.
5. Vispa i vatten och ev. grädde lite i taget under kraftig vispning.
6. Koka grönpepparsåsen på medelvärme i fem minuter och rör då och då så att den inte bränns.
7. Smaka av grönpepparsåsen med salt och ev. mer kroassad grönpeppar. Ställ åt sidan.
8. Förbered valfritt potatistillbehör.
9. Stek ankbrösten: Sätt ugnen på 175 grader.
10. Skär ett diagonalt rutmönster i fettet på ankbrösten med en vass kniv.
11. Värm en stekpanna.
12. Bryn ankbrösten med fettsidan nedåt ljust bruna i pannan. Täck ev. över med lock då det stänker fett. Vänd dem och bryn dem på andra sidan i ytterligare 2-3 minuter.
13. Häll av fettet i grönpepparsåsen.
14. Sätt in pannan (om den är ugnsfast) eller lägg över ankbrösten i en ugnsform och stek dem till 70 grader i innertemperatur - använd stektermometer. Det tar ca 10-15 minuter.
15. Rensa och förbered brysselkål eller annan grönsak som gröna bönor eller broccoli. Lägg i en skål eller kastrull med 0,5 dl vatten, 1 msk smör, 1 krm salt och 0,5 krm vitpeppar. Värm i mikron eller i kastrull under lock ca 5 minuter tills de är mjuka och klara.
16. Ta ut ankbrösten och låt de vila övertäckta med lite folie i 5 minuter.
17. Lägg upp ankbrösten på en skärbräda och skär dem i sneda skivor - tvärs mot köttfibrerna helst.
18. Lägg upp ankbröstskivorna på tallrik eller serveringsfat med bryselkålen under och skeda över grönpepparsås. Garnera ev. med hackad persilja samt lite malen grönpeppar samt flingsalt. Servera mer grönpepparsås i en skål vid sidan om. Servera potatistillbehör vid sidan om också.