Originalet bland citrusfrukterna är apelsinen. Perfekt som den är men också god som marmelad och mycket annat.

Nu kommer vitaminerna. Här är lite recept med citrus och andra vitaminrika frukter och grönsaker som blir marmelad, citronbullar, limegravad lax, salsor, soppor, tillbehör och annat gott med vinterns frukt och grönt.

Ge dig själv en kick. Ät vitaminer. Många frukter och grönsaker verkar uppiggande i vintermörkret. Nu för tiden får vi frukter och grönsaker från hela världen. Det är bara att välja och vraka. Citrus som apelsin, blodapelsin och flera andra sorter från sydligare breddgrader. Söt och saftig ananas, mango, passionsfrukt, vindruvor, melon, äpplen, banan och vindruvor är bara några av de vitaminrika varor som skämmer bort oss. Också svenska grönsaker piggar upp. De stora vintermorötterna blir utmärkta som morotssaft eller varför inte prova en soppa. Avokado är visserligen inte svensk men har ett ”nyttigt” fett och mycket vitaminer.

Av citrusfrukterna är satsumas först ut. Strax efter kommer Clementinerna. Många andra citrusfrukter finns att njuta året om. Apelsin, lime, citron och grapefrukt - frukter som passar naturella, till huvudrätter eller i efterrätter.

Satsuma är en japansk mandarin. Ursprungligen från provinsen Satsuma på ön Kiushu. Satsumas är den tidigaste av de små, lättskalade citrusfrukterna. Vi får den från Spanien redan i mitten av oktober och säsongen pågår till in i januari. Satsumas har ofta gröna skiftningar i skalet. Den är mogen trots detta, eftersom den, liksom alla andra citrusfrukter, skördas mogen. Smaken är mild, sötsyrlig och fruktköttet saftigt och kärnfritt. Från en av de minsta går vi till den största.

Clementinen känner många till. Men vad hände med Mandarinen? Den var ju allra först av de små citrusfrukterna. Jo, den importeras inte längre eftersom den har för många kärnor. Nu finns det kärnfria sorter som ex Clementinen. Den korsades fram mellan mandarin och pomerans år 1902. Frukten har döpts efter sin upphovsman, den algeriske prästen Pierre Clément. Clementinen har orange skal och fruktkött. Smaken är intensiv, söt och uppfriskande. Fruktköttet är mycket saftigt och frukterna är lätta att skala. De är nästan alltid kärnfria. Vi importerar clementiner från Marocko och Spanien från november till mars.

Pomelon förhåller sig till satsuman ungefär som jorden till månen. Förutom att vissa sorter är päronformade. Är du en av dem som köper familjepizzor, så är Pomelon för dig. Tänk dig en apelsin med 20 cm i diameter - den räcker till flera personer. Skalet är tjockt och gulgrönt medan fruktköttet är ljusrosa. Smaken är frisk, fin och söt. Den påminner om grapefrukt, men har inte samma beska. Vi importerar Pomelo från bl.a. Israel i november-mars. Skölj och skär upp frukten i bitar. Prova att skala frukten med kniv och skära ut fileérna. Lägg upp på fat och låt gästerna plocka. Ät bara det goda fruktköttet, klyftornas hinnor är rätt sega. Pomelon blir också god, med skal, till marmelad. På engelska heter Pomelon Shaddok men på latin har den fått det passande namnet Citrus grandis.

Lime är citronens gröna släkting från sydöstra Asien. Klyftad eller i skivad i drinkar är den minst lika populär. I matlagning används den på liknande sätt. Limegravad lax är värt att prova. Lime är rundare och mindre än citronen. Fruktköttet är ljust gulgrönt och har fin, syrlig och aromatisk smak. Den växer i tropiska och subtropiska områden över hela världen. Till Sverige importerar vi lime hela året.

Förrätt med lime

Våra vanligaste citrusfrukter är apelsin, lime, mandarin samt grapefrukt. Och så citron förstås som ej fick vara med på bild idag.

Limegravad lax med enkel sallad, 4 portioner
Laxen blir en elegant och enkel förrätt serverad med en enkel sallad, kanske en bit varm baguette eller annat nybakt bröd toppat med smör.
12 stora dock tunna skivor lax, ca 70 g per portion
2 st lime
2 krm salt (gärna gourmetsalt)
2 krm nymalen vitpeppar
2 msk olivolja
Riv av det gröna på limefrukterna och pressa ut saften. Blanda med saltet, vitpepparn och oljan. Lägg laxskivorna direkt på tallrikar. Pensla på marinaden och ställ i kylen 20 minuter. Värm bröden. Gör en enkel sallad. Knyckla ihop ”bollar” med händerna av salladen och lägg på varje laxtallrik. Servera med brödet. Förslag att dricka till är halvtorrt vitt vin från Alsace, smörig chardonnay från USA eller lite mer avancerat: en marsanne från Australien.

Enkel sallad med enkel dressing
Blandad grön sallad med en god dressing av olivolja, vinäger, salt och vitpeppar. Köp olika salladsblad eller en kombination av olika salladshuvud och blad, då räcker salladen till flera sallader.

Sallad med melon, yoghurt och kyckling
En god förrätt. Servera gärna med ett gott bröd som baguette.
4 lätta huvudrätter eller 6 förrätter
2 bifftomater
1 avokado
En halv melon typ honung- nätmelon eller cantaloupe
1 grillad kyckling
Cirka 1 liter plockad blandad sallad
(förslagsvis av isbergs-, rossi-, ekblads- och frisésallad)
Olivolja
2 dl mild yoghurt smaksatt med honung
Skölj och skiva tomat. Fördela i botten på tallrikar. Dela, kärna ur och ta ur kött ur avokado med en sked. Skiva och fördela över tomatskivor. Skär melon i klyftor. Skär bort skal och tärna grovt. Fördela och lägg i mitten på tallrik. Plocka kött av kycklingen och skär i grova bitar. Fördela och lägg på melon. Blanda sallad med lite olivolja, salt och vitpeppar. Krama ihop ”bollar” med händerna och fördela över kyckling. Skeda över konstnärliga streck av yoghurt. Klart att servera innan salladen sloknar av saltet.



Huvudrätt med citrus

Citrussalsa med tomat och avokado till med lax och chilimos
Salsan och moset passar lika bra till annan grillad fisk som lax, skaldjur eller kyckling. Det här receptet är en personlig favorit.
4 st bitar färsk lax (ca 130 gram styck)
Till salsan:
1 grapefrukt, gärna röd eller rosé
1 lime
1 citron
1 apelsin
4 små tomater, cocktailtomater
2 avokado
2 msk olivolja
6 droppar tabasco
2 krm salt
Till moset:
4 portioner vanligt mos
Ca 1 tsk sambal oelek (chiliröra på burk) alt. 5 cm röd chili mixad/hackad i en halv dl olja
Koka potatis till fyra personer. Skär ut filéer av citrusfrukterna, se tips. Skär klyftorna i tärningar. Tärna tomaterna i tärningar. Dela avocadofrukterna, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Tärna köttet. Blanda citrussorterna med tomater, avokado och olivolja. Krydda med tabasco och salt. Ställ i kylen. Mosa potatisen när den ännu är varm, tillsätt 50 gram smör och 2 dl mjölk. Eller gör moset som du vill. Men smaksätt med 1 tsk sambal oelek. Moset blir svagt rosa. Det sista man gör är steker fisken, i det här receptet lax. Sätt en stekpanna eller grillpanna på max värme. Salta och peppra fisken lätt och gnid in den med lite olja. Lägg i pannan och stek i ca 2-3 minut på varje sida. Är den över 3 cm tjock får man steka lite längre. Lax brukar serveras lätt rå inuti, annars blir den snabbt för torr.
Öl passar bra till. Ett vitt vin med sötma och fyllighet skulle jag rekommendera till, förslagsvis något av Gallos dyrare vita. Då får du mycket vin för pengarna. Ett annat förslag är grilla räkor på spett och servera med några blandade salladsblad. Då blir det en förrätt och när det inte är någon chili med i smaken längre passar ett vitt friskt vin av druvan Sauvignon Blanc bra till.

Citrusfiléer

Jag utgår från en apelsin, den vet alla hur den ser ut. Skär av skalet i topp och botten. Ställ den stadigt på någon av snittytorna. Skär av skalet och den vita hinnan lite i taget, så nära fruktköttet som möjligt. Kvar blir en klump av fruktkött där man tydligt ser klyftorna. Med en smidigare skalkniv i en hand och apelsinen i andra skär du ner i klyftorna längs med hinnorna. Resultatet blir fina sk citrusfiléer. Kvar blir en klump av hinnor utan fruktkött. Detta fungerar likadant med hela citrusfamiljen. En god idé är att blanda lite olika frukter till en citrussalsa - apelsin, citron, lime och grapefrukt – en perfekt kombination av sötma, syra och en aning bitterhet.

Kalkon i grapefruktsås med lök och paprika
4 portioner
500 g kalkonfilé
4 msk olivolja
1 gul lök
1 röd paprika
10 cm purjolök
1 msk färsk riven ingefära
2 dl saft från grapefrukt
1 tsk rivet skal av grapefrukt
1 tsk socker
1 tsk maizenamjöl
Salt och vitpeppar
Skär kalkon till tre bitar per portion. Skala och hacka lök. Skölj, rensa och tärna paprika grovt. Skölj purjolök och strimla. Bryn kalkonbitar i olivolja i en wok eller panna med hög kant några minuter. Tillsätt grönsaker och ingefära. Fortsätt bryn någon minut. Tillsätt saft och skal av grapefrukt samt socker. Låt koka upp. Rör ut maizena i ett glas med en deciliter vatten. Rör ut och såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer socker. Servera med ris, potatismos eller smaksatt pasta.

Smaksatt pasta
Gott och enkelt som tillbehör till kalkonen ovan samt de flesta rätter.
4 portioner
Pastasort efter tycke för fyra
1 burk smaksatt crème fraiche (2 dl) efter smak
Salt och svartpeppar
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda i créme fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar.

Marmelad och saft på citrus

Citrus- eller apelsinmarmelad
Blir ca 2,5 liter apelsinmarmelad. Syltsocker är smidigt att göra marmelad med. Det innehåller redan pektin som gör marmeladen stel; citronsyra som balanserar sötma och natriumbensoat som gör marmeladen hållbar. Ta minst lika mycket socker som citrus. Här har jag valt en blandning mellan olika citrusfrukter. Ta största delen apelsin eller pomerans och smaksätt med någon eller några frukter lime eller citron. Grapefrukt, pomelo och blodapelsin funkar också i marmelad. Burkar till ca 2,5 liter marmelad behövs. Du kan också låta apelsinmarmeladen eller citrusmarmeladen svalna och sedan frysa i små omgångar i fryspåsar.

Apelsinsaft
Hemgjord apelsinsaft. En god saft kokt av apelsiner. Häll gärna apelsinsaften på mörka flaskor så skyddas c-vitaminen från ljus. Bäst apelsinsaft blir det med apelsiner som har tunt skal.

Citronsaft
Kallrörd hemgjord citronsaft. Skrubba citronerna noga innan men välj helst ekologiska obesprutade citroner.

Marmelad av grapefrukt och melon
En god bittersöt marmelad med bitter grapefrukt och god söt melon.

Lemoncurd
Lemon curd som är en engelsk citronmarmelad klassisk till frukost på rostad bröd eller till scones. Lemon curd är lite speciellt då det är marmelad och smör i ett pålägg.


Citrus till dessert

Mousserande clementinsoppa med fruktspett, 4 portioner
Enklare soppa än så här blir det inte. Det blir lite ananas över men det är gott att ha i kylen.
Ca 1 kg clementiner
1 burk Sprite eller fruktsoda
1 liten klase gröna vindruvor
1 färsk ananas
2 färska fikon
1 mango
Skär frukten i bitar och trä upp på träspett, lägg i kylen. Ananasen skalas grovt medSjälva soppan är mycket enkel. Dela och pressa clementinerna och sila saften. Servera clementinsaften i djupa tallrikar och dela upp läsken i varje tallrik precis innan servering. Servera fruktspetten liggande på tallrikskanten. Ett mousserande halvsött vin passar bra till, ex Martini Asti.

Crème brûlée
En klassisk fransk dessert med äggstanning och bränt socker på toppen. Prova något av nedan tillbehör till brûléen.

Tre goda tillbehör till desserter som Crème brûlée
Nedan dessertsåser är speciellt goda till crème brûlée, panna cotta eller bara till glass med maränger och grädde. Yoghurtglass är ett smalt och gott alternativ. Med ett sött dessertvin till blir det pricken över i till en lyckad middag.

Marinerad citrus
Marinerad citrus eller citrussalsa passar till desserter som creme brule, cheesecake eller panna cotta. Citrusfiléer som marineras i sockerlag, kanelstång, stjärnanis och vanilj.

Ljummen fruktsallad med kanderade valnötter och kokos
Här kan du ta de frukter du tycker om eller som är i säsong.
4 portioner
en halv ananas
en halv honungsmelon
1 banan
1 mindre klase vindruvor
1 halvt rött äpple
0,5 dl honung
0,5 dl kokosflingor
1 dl valnötter
2 msk strösocker
Skölj, skal och tärna alla frukter. Hetta upp en panna. Dela valnötter. Smält socker och vänd runt valnötter. Lägg i kokos. Lägg upp på smörpapper och låt svalna. Vid servering värm upp en wokliknande panna, tillsätt honung och vänd hastigt runt fruktsalladen. Tillsätt nötter och kokos. Klart.

Varma hallon och blåbär
Gott till crême brulée eller panna cotta.
4 portioner
150 gram frysta hallon och blåbär
2 dl socker
Smält socker ljusbrunt i en kastrull. Tillsätt bär – se upp – det kan stänka lite. Rör runt och koka tills sockret löst sig. Servera.


Baka med citrus

Citronbullar, ca 20 stora bullar
De här bullarna får en annorlunda smak av frisk citron och karamelliserat socker. En kul omväxling till de vanliga kanelbullarna. Ersätt citronerna med lime och du kan bjuda på limebullar.
50 g jäst (ett paket)
100 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
½ tsk salt
1,3 liter vetemjöl
Fyllning:
Finrivet skal från två citroner
Saft från en halv citron
150 g smör (rumsvarmt)
ca 1 dl socker
ägg till pensling samt pärlsocker till dekoration
Värm mjölk, socker, salt och smör i en kastrull. Smula ner jästen i en degbunke. När mjölken är fingervarm, stäng av plattan och häll lite över jästen och lös upp den. Häll på mjölet, spara en dl. Rör runt och häll på resten av mjölkblandningen. Blanda ihop till en deg, knåda 3 minuter på mjölat bakbord (rengjord diskbänk), använd den överblivna dl mjöl. Låt jäsa 20 minuter i övertäckt bunke. Rör ihop fyllningen i en skål. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i två delar, kavla ut dem en i taget till en så stor rektangel som möjligt. Har man ingen kavel kan man ta en flaska. Bred på citronsmöret (hälften), rulla ihop till en rulle och skär 1,5 cm tjocka bullar. Vik under den yttersta fliken deg, då vinner bullarna på höjden. Lägg på smörad plåt (el. bakplåtspapper) och jäs övertäckt i ytterliggare 20 minuter (använd underskåpet till ugnen). Baka 10 minuter.