Laga marockansk gryta med värmande, mustiga och kryddiga smaker av kikärter, spiskummin, vitlök, kanel, nötter samt torkade frukter.

Välkommen på fest bland tagines, couscous, mandlar och mynta. Och god couscous.

Här kommer recept från Marocko som Marockansk gryta, couscous och tagine.

Marockansk mat smaksätts med ingredienser som spiskummin, nötter, russin, mynta och orientaliska kryddor. Ofta serverat med couscous.

Marockos kök har skafferiet i Afrika och spisen i Europa. Enligt vissa ett av världens mest utvecklade kök. Att bjuda på fest kan ta en vecka i förberedelser och inkludera ett 40-tal rätter. Själv nöjer jag mig här med god couscous, några grytor och spett.

Grytan Tagine eller tajin kommer från början från nomader som använde den direkt över öppen eld. I grytan kan du ha ex. kyckling som på låg värme får smak av kryddor och torkad frukt. Serveras med couscous, harissa och yoghurtsås. Det går givetvis bra att koka marockansk gryta i vanlig kastrull också.

I Marocko lagar man ofta grytor i lerkärl. En gryta eller rätt kallas ofta ”tagine”. Finns tom på Ikea att köpa. Couscous är det vanligaste tillbehöret. Det är små gryn av durumvete. Couscous finns i välsorterade butiker. I Sverige hälls grynen i kokande vatten och sedan får det svälla några minuter vid sidan. Lättare än snabbmakaroner alltså.

Kycklinggryta i tagine.

I Marocka däremot finns speciella inlägg till grytor så att grynen kokas i ångan från själva grytan den ska serveras till. Smart med allt i ett! Mynta är en vanlig ört som ofta smaksätter couscous och yoghurt. Mandlar blandas i grytor eller mals med mjölk till en svalkande dryck. Russin och saffran smaksätter också grytor. Färsk koriander blir mald med olja en sås kallad ”chermoula”. Fisk och kyckling får fin smak om det marineras och sedan ugnsteks i såsen. Harissa är en stark såsliknande chiliblandning. Finns att köpa i välsorterade butiker.

Tagine med lamm och torkade plommon
Det här är en god mustig gryta smaksatt med torkade plommon, mandlar och saffran. Servera med couscous, harissa och yoghurtsås. Överbliven gryta kan frysas. Laga grytan i en tagine eller en vanlig gryta med lock.

Tajin eller tagine är en lergryta från Marocko. Den kan användas på spisen eller i ugnen. Grytan kokas sakta på låg värme. Tagine finns att köpa i specialaffärer. Det går såklart bra att laga grytrecepten i en vanlig gryta också.

Recept 8 portioner
1,5 kg lammstek i bitar
300 gram torkade plommon
0,5 dl olivolja
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
10 cm purjolök
2 msk tomatpuré
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
2 bitar kanel
1 msk torkad mynta
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
0,5 gram saffran
1 burk krossade tomater
1 dl torkade kikärter
3 msk socker
1 tsk salt
2 medelstora morötter
1 zucchini
3 msk sesamfrön
2 dl mandlar
Koka upp en liter vatten och lägg i plommon. Ställ åt sidan i en halvtimme. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en stor kastrull och tillsätt under tiden kött lite i taget. Tillsätt övriga kryddor, kikärter, tomater, socker och salt. Koka på medelvärme i två timmar. Tillsätt morötter och zhucchini i bitar en 40 minuter innan koktidens slut. Koka mandlarna i lite vatten. Skölj i kallt vatten och skala. Rosta mandlar och sesamfrön i en panna och servera till med russin skål bredvid.

Marockansk kycklingryta
En mustig och värmande gryta med kyckling, kikärter, pumpa, morot samt zucchini smaksatt med spiskummin, kanel, gurkmeja, chili och vitlök.  Istället för pumpa kan du ta paprika, aubergine eller utesluta helt. Servera den marockanska grytan med couscousen samt gärna het harissa (chilipasta) blandat i en skål med lite olivolja, ett gott bröd samt en skål naturell matyoghurt blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft (se yoghurtsåsa med citron nedan). Hummus - kikärtsröra är också gott till.

Marockansk kycklinggryta kokt på en hel kycling i bitar går på någon timme och blir full av smak. Servera med couscous.

Spett med marockansk kryddblandning
Servera med couscous, yoghurtsås, harissa samt chermoula.
4 portioner
600 gram mört kött från kyckling, nöt eller gris
2 msk mald spiskummin
0,5 g saffran
1 msk paprikapulver
0,5 tsk kajennpeppar
0,5 dl citronsaft
0,5 dl olivolja
1 tsk lökpulver
12 små träspett
Skär köttet i små kuber (2x2 cm). Arbeta ihop kött och övriga ingredienser i en bunke. Marinera så länge du har tid. Gärna någon timme. Lägg spetten i vatten under tiden. Trä upp kött på spett (tre var) och stek i ugn på 200 grader grill i 10-15 minuter. Vänd då och då. Ha gärna en långpanna med folie under. Alternativt kan man grilla ute eller steka dem i grillpanna.

Vegetarisk gryta från Marocko
En mustig och värmande gryta kikärter, pumpa, morot samt zucchini smaksatt med spiskummin, kanel, gurkmeja, chili och vitlök.

Vegetarisk gryta från Marocko med kikärter, pumpa, morot, zucchini, tomat samt vitlök får mustig smak av spiskummin, gurkmeja och chili.

Tagine med kikärtor
Här är ett vegetariskt alternativ. En god gryta att sleva på couscous (kokt enligt paketet eller enligt ovan). Chermoula, harissa och yoghurtsås passar också till. Liksom finhackad inlagd citron. Laga grytan i en tagine eller en vanlig gryta med lock.
4 portioner
600 gram kokta kikärter
1 burk hela tomater (400 gram)
15 cm purjolök
2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
2 paprikor
2 medelstora morötter
1 zucchini
2 msk tomatpuré
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk saffran
3 dl russin
3 dl mandlar eller valnötter
Skölj och hacka lök. Fräs i olivolja. Skölj och skär paprika, morötter och zucchini i bitar. Tillsätt med kikärter, tomatpuré och kryddor samt russin. Stek under omrörning i fem minuter. Tillsätt tomater och koka upp. I en panna vid sidan värms mandlar upp och rostas lätt. Salta dem och garnera grytan vid servering.

Kokt couscous är snabbare än snabbmakaroner, lätt att laga till många, gott samt nyttigt - speciellt med lite gurkmeja, strimlade aprikoser, mynta, bladpersilja samt russin i.

Kokt couscous
Couscous är ett gott tillbehör till de flesta rätter. Stekt kyckling, grytor, grillspett, fläskfilé, till buffé – ja, vad man vill. Servera gärna med yoghurtsås, harissa och chermoula om du vill ha fler smaker i marockansk matväg.


Yoghurtsås med citron
Den här såsen är god att skeda över couscous och annat. 8 portioner
6 dl naturell yoghurt
rivet skal från en citron
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
1 msk socker
1 tsk salt
Blanda och servera i en skål.

Chermoula – sås till fisk med mera
Marockos motsvarighet till pesto. Marinera gärna fisk i såsen och ugnstek i en form på 200 grader några minuter. Servera med sallad på couscous, harissa samt yoghurtsås. Passar också att droppa över grönsaker, till couscous samt till grillat. Håller sig i kylen.
Recept till en sats
2 dl finhackad färsk koriander (cirka en kruka)
2 dl finhackad färsk persilja (ett knippe)
3 dl olivolja (gärna bättre kvalitet)
0,5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
2 dl citronsaft
4 stora klyftor vitlök
0,5 tsk kajennpeppar
Mixa allt eller hacka koriander och persilja och blanda med resten till en sås.

Fler recept från övriga Medelhavet >>

Recept från Mellanöstern >>

Meze - buffé från mellanöstern >>