Pajer är sociala, har tålamod i kylen och gillar lunchraster. Dessutom kan man fylla dem med vad som helst.

Ost och skinkpaj - eller Quiche Lorraine på franska - är en klassisk paj - god både varm och kall.

Huvudsaken är ett pajskal, detta gräddar man först för sig. Sedan lägger man på fyllningen - kycklingbitar, broccoli, champinjoner - vad man vill. Vill man ha den vegetarisk tillsätter man givetvis bara grönsaker. Sist häller man över en äggstanning - en blandning av ägg, mjölk, salt och peppar. Denna stelnar till en fast fyllning i ugnen - prova att skaka på pajen efter 40 - 50 minuter - skvalpar det ännu omkring så ska den gå längre. Är den fast så är pajen klar.

Pajdeg till en paj - mördeg, (pajrecept till en ca 20 – 25 cm diameter form)
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2 - 3 msk vatten
1 krm salt
Sätt ugnen på 200 grader. Skär kylskåpskallt smör i kuber. Lägg allt i en bunke och arbeta snabbt ihop till en klump. Kavla eller tryck ut i en pajform (ca 24 cm diameter). Dubbel sats räcker till långpanna. Stick hål över botten med en gaffel. Grädda i 15 minuter. Om man penslar med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen ytterliggare mot blöt fyllning.

Äggstanning till en paj
3 ägg
3 dl mjölk
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Kycklingpaj med champinjoner
En halv grillad kyckling
10 champinjoner
Ev. några buketter kokt brocolli, skivad paprika och rödlök
Sätt ugnen på 175 grader. Gör ett pajskal. Grilla eller köp en halv grillad kyckling. Plocka bort köttet och dela det i bitar. Dela champinjonerna. Lägg allt, inklusive andra grönsaker (om du vill ha det) i pajskalet och platta till en aning. Häll över äggstanningen. Grädda på 175 grader i 50 minuter.

Skink och ostpaj

Blandad sallad med tomat, rödlök och broccoli är gott till paj (ringla lite olivolja och skvätt lite god vinäger, salta och peppra lite på salladen).

500 gram lagrad ost ev. riven
400 gram rökt skinka
Sätt ugnen på 175 grader. Gör ett pajskal. Tärna eller riv osten och skinkan. Blanda osten med äggstanning. Lägg skinkan i botten och häll över ostblandningen. Grädda på 175 grader i 50 minuter. Här kan man göra mer äggstanning om man vill ha en tjockare paj.

Spenatpaj med fetaost recept
2 pkt fryst bladspenat eller motsvarande färsk
1 rödlök
3 msk olivolja
1 vitlök
ca 200 gram fetaost
Sätt ugnen på 175 grader. Gör ett pajskal. Värm en stekpanna, hacka rödlöken och fräs med spenaten i olivoljan. Pressa i vitlöken. Fräs tills spenaten är varm och låt den rinna av i ett durkslag. Tärna fetaosten. Bred ut spenaten i pajformen. Lägg osten över spenaten. Häll över en äggstanning. Grädda i 50 minuter.

Sallad med tomat, avocado och rödlök, ca 2 portioner
Paj, varma mackor eller pizza blir så mycket fräschare med en god sallad. Gärna med massor av het dijonsenap på.
1 avocado
2 tomater
¼ rödlök
1 huvud isbergsallad
1 huvud frisésallad
1 huvud eklövssallad
Dela avocadon, släng kärnan (eller plantera den), gröp ur den med en sked och skiva den. Skär tomaterna som du vill. Skiva rödlöken. Skölj och plocka ca 5 blad var av salladshuvudena. Spara resten. Skölj salladen, skaka av, riv sönder och blanda ihop allt. Skeda över dijondressing och servera till paj, varma mackor eller pizza.

Dijondressing
Dressing med fransk dijonsenap ger ett hett sting åt salladen. Det passar speciellt bra i sallader till pajer, mackor eller pizza. Det här blir en nästan en hel burk dressing (se bild). Den håller sig fint i kylen.
4 msk dijonsenap
1 dl olivolja
1 dl matolja
0,5 dl vinäger, helst vit, gärna äppelcidervinäger
0,5 tsk salt
Lägg senapen i en burk, tillsätt resten av ingredienserna, sätt på lock och skaka. Klart!

Fler pajrecept >>