Hamburgaren dominerar. Här kommer lite tips på grillad hamburgare från klassisk till BBQ burgare, chiliburgare och vegoburgare. Burgaren är världens vanligaste maträtt. Ingen annan rätt kan konkurrera. I alla fall inte volymmässigt.

Hemgjord grillad hamburgare med ost och bacon samt ugnsrostad potatis

Runt fem miljarder säljs varje år. Ingen rätt är så vanlig på menyer. Den är paradrätt på de fem största restaurangföretagen i världen. Hamburgarens historia är något grumlig. Namnet härstammar naturligtvis från Hamburg. Det sägs att Tyskland under 1400 – talet fick besök av Tartarer.

Tartarerna efterlämnade bruket att äta rått kött. Tartarerna mörade sitt kött under sadeln och kunde samtidigt ägna sig åt väsentligheter (som erövring). Fattiga tyskar upptäckte att söndertrasat mörat kött var godare än sega hela köttstycken. Tillagat med lite kryddor blev det sämsta kött ätligt. Under ett besök av en engelsman döptes rätten till ”hamburger-steak”. I England förespråkades den malda kötträtten av en doktor vid namn Salisbury (specialiserad på mat och fysik!).
Hamburgaren reste sedan över atlanten där den snabbt döptes till ”hamburger”. Serverad mellan två bröd blev den snabbmat för en snabbt växande befolkning. På femtiotalet kom hamburgerkedjorna som under sextio- och sjuttiotalet spred sig över världen. Men inte helt utan motstånd. Vietnamkrig och värnandet om den svenska varmkorven låg till en början hamburgaren till last. Idag är Sveriges största restaurang – just det – en hamburgerkedja.

Grillat är gott och hemmagjort är godast. En saftig nygrillad burgare med sallad, tomat och dressing mellan frasigt sprött bröd är inte dumt. Och ännu godare blir den utomhus i fint väder med goda vänner och gott att dricka.
Nötkött är vanligast. Två tredjedelar nöt och resten fläsk fungerar också. Lammfärs är inte heller så dumt. Vegetariska blir burgare på mosade bönor smaksatta med chili och lök . Riktigt goda om jag får säga det själv.
Hamburgare är ömtåliga så vänd dem inte onödigt många gånger. Låt första sidan bli brun (cirka 4 minuter) vänd den sedan en gång. Höj gallret om burgaren blir bränd innan den nått den stekgrad du önskar. När steksaft börjar tränga upp så är köttet medium. Grillar du längre blir det helt genomstekt och till slut torrt.

Sist vill jag slå ett slag för svenskt kött och gärna kött från ekologiska gårdar som tillämpar en förnuftigare, försiktigare och humanare djurhållning (enligt min mening) - i synnerhet på ekologiska köttgårdar. Fodret odlas på gården, djuren får gå ute, behandlas bara med antibiotika när de är sjuka (inte i förebyggande syfte) osv - då smakar det också bättre. Läs mer på Ekokött producenternas hemsida.

Klassisk grillad hamburgare
4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
Forma biffar, salta och peppra med svartpeppar. Smörj in i olja och grilla samt servera med dina favorit tillbehör. Glöm inte att grilla eller rosta bröden också.

Klassisk burgare med ugnsrostad potatis och morot.

Chili-burgare tex mex
4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
Tabasco, inlagd skivad grön chili på burk eller chili efter tycke.
Forma biffar, salta och peppra med svartpeppar. Smörj in i olja och grilla samt toppa med några droppar tabasco eller skivor grön chili, servera med dina favorit tillbehör. Glöm inte att grilla eller rosta bröden också.

BBQ burgare
4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
1 dl Barbequesås med hickory (rök) smak
eller 1 dl chilisås och några droppar rökessens.
Forma biffar, salta och peppra med svartpeppar. Smörj in i olja och grilla samt toppa med BBQ-sås, servera med dina favorit tillbehör. Glöm inte att grilla rosta bröden också.

Salamiburgare
Här är en ny konstellation med god salamikorv.
4 portioner 600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
8 skivor god salami
Övriga tillbehör efter smak såsom ost
Forma burgare och tillsätt salt samt nymalen svartpeppar. Grilla en sida, vänd och lägg på två skivor salami på varje burgare. Grilla färdigt och servera. Servera salamiburgaren med isbergssallad, dressing, tomat och rödlök samt med klassiska tillbehör.

Cheeseburgare
Här är en klassisk burgare med ost.
4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
4 tjocka skivor god ost som cheddar, edamer eller enligt smak
Övriga tillbehör efter smak
Forma burgare och tillsätt salt samt nymalen svartpeppar. Grilla en sida, vänd och lägg på ost på varje burgare. Grilla färdigt och servera. Servera ostburgaren med isbergssallad, dressing, tomat och rödlök samt med klassiska tillbehör.

Baconburgare
En klassisk burgare med stekt bacon samt ev. ost.
4 portioner 600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
8 skivor bacon
Övriga tillbehör efter smak såsom ost
Stek baconskivorna i en stekpanna till önskad knaprighet och ställ åt sidan. Forma burgare och tillsätt salt samt nymalen svartpeppar. Grilla en sida, vänd och lägg på två skivor bacon på varje burgare. Grilla färdigt och servera. Servera baconburgaren med isbergssallad, dressing, tomat och rödlök samt med klassiska tillbehör.

Bönburgare vegetariska burgare vegoburgare
Ägget kan uteslutas. Dubbla istället andelen maizena. Vegan majonnäs med senap är gott till.
4 - 6 portioner
3 burkar bönor, svarta eller röda
3 dl havregryn
1 gul lök eller 1 tsk lökpulver
2 chilifrukt, spansk peppar (eller efter smak)
2 ägg (kan bytas mot äggersättning eller mer mjöl)
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl maizena
1 tsk salt
4 msk olivolja
Skölj bönorna och mosa dem för hand eller i mixer. Riv eller hacka löken fint. Hacka chilifrukten. Mosa ihop alla ingredienserna till en smet (kan göras i mixern). Forma till burgare. Gnid in med olivolja. Smeten räcker till fyra stora eller åtta små burgare. Får burgarna vila i kylen någon timme (mellan smörpapper) blir de fastare och håller ihop bättre på grillen. Grilla varsamt. Rör dem inte förrän de fått färg på undersidan. Vänd en gång. Servera med önskade tillbehör.

Vego-majonnäs med senap
Cirka 2 dl
4 msk grov senap
4 krm salt
2 msk vatten
2 dl olja
Vispa ihop senap, salt och vatten i en skål med höga kanter. Tillsätt några droppar olja och vispa. Därefter gradvis resten av oljan under vispning. Senapen binder oljan till en majonnäs.

Lammburgare
4 portioner
600 gram lammfärs
4 ägg
100 gram smulad getost
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk vitlökspulver eller 2 klyftor pressad vitlök
1 tsk lökpulver eller en finhackad eller riven rödlök
Rör hastigt ihop till en smet. Forma burgare, grilla och servera med valfria tillbehör.

Smaksätt färsen
Tillsätt inte salt förrän precis innan du ska grilla annars suger saltet ut vätskan i hamburgarna som då lätt blir torra. Svartpeppar däremot kan tillsättas innan liksom följande förslag:
Barbequesås med hickory (rök) smak
Vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
Lökpulver, riven eller hackad gul eller rödlök. Löksoppa på påse blir också gott.
Hackad chili

Pensla med vid grillning eller stekning
Marinad behövs ej vid grillning av hamburgare direkt men vill man så kan man pensla med ex. en Barbequesås eller Teriyakisås. Du kan också göra hemgjord marinad av några msk olivolja med soja, salt och peppar. Eller använda någon köpt grillmarinad.

Tillbehör mellan hamburgerbröden
Grönsaker som skivad tomat, strimlad isbergssallad, strimlad rödlök och inlagd gurka är klassiskt. Vidare blir det en Hawaii-burgare med ananas och Kiwi-burgare med rödbeta. Ruccollasallad och skivad avokado är också gott.
Dressing kan vara köpt hamburgerdressing. Annars är min favorit bara majonnäs och ketchup
Ost som cheddar, grönmögelost, mozzarella eller getost. Smälter fint som skivor om du lägger på osten precis efter att du vänt burgarna första gången.
Bacon sätter smak, grillad eller stekt
Salami eller annan god skivad prickig korv - gärna het med paprikasmak.
Chilipeppar som några skivor inlagd Jalapeno
Pepparrot ger sting ex. riven färsk pepparrot.

Tillbehör vid sidan
Pommes frites - hemgjorda pommes frites
Klyftpotatis - potatisklyftor rostade i ugnen
Färskpotatis med purjolök
Ugnsrostad potatis
Rostad vårlök, kålrot, morot och färskpotatis från ugnen
Kokta skivor bakpotatis penslas med olivolja samt salt och sedan grillas.
Coleslaw
Guacamole

Hamburgerbröd
Du kan köpa färdiga hamburgerbröd ex. med sesamfrön eller de från Max. Självklart kan du baka egna hamburgerbröd också.

Åtta goda grillöl
Samuel Adams – god lager från Boston som gjort för hamburgare.
Jever – smakfull lager med rejäl beska.
Pilsner Urquell – en gång ansett som världens bästa lager
Bass & Co Pale Ale – fyllig och lite söt smak som passar till grillad mat. Häll upp i glas.
Chimay –trappistöl, dessa munkar är fantastiska. Mycket gott till maten. Häll upp i glas.
Duvel – kafé och trädgårdsöl med mycket smak och arom. Häll upp i glas.
Nils Oscar Kalasöl – trevlig svensk lager att bjuda grillkocken på.
Lundgrens lager – rolig grillkock på etiketten samt en frisk och god lager.