Laga goda danska smörrebröd med goda pålägg och duka upp till smörrebrödsfest eller en liten buffé.

Smarriga smörrebröd gör susen på buffén och festen. Perfekt plockmat.

En buffé med smörrebröd passar perfekt till kalas och fest. Smörrebröd är små smörgåsar med rikligt av de godaste pålägg. Givetvis kan de njutas som förrätt, lunch eller middag också. Här är några goda recept på hemgjorda smörrebröd.

Smörrebröd är lite av Danmarks nationalrätt och blev populärt i Köpenhamn på 1880-talet och spreds sedan över världen - främst tack vare vinhandlaren Oskar Davidsen som serverade 178 varianter smörrebröd.

Efter fem generationer så är restaurang Ida Davidsen smörrebrödsälskarens mecka med en gedigen meny smörrebröd att välja bland. Den älsta menyn med smörrebröd är från restaurang Nimb på Tivoli från 1883.

Smörrebrödsrecept kan alltså varieras i det oändliga. Några varianter är populärare än andra och har namn som Stjerneskud med panerad fisk och remoulade; Dyrlægens natmad med leverpastej,  saltrulle, rostad lök och inlagd gurka; Gudhjem med sill, lök och rå äggula.
Smörrebröd kan man göra med mörkt bröd eller ljust bröd. Danskt grovt rågbröd är klassiskt till smörrebröd med rostbiff och leverpastej. Ljust bröd passar till smörrebröd med ägg, räkor, lax och fisk men man kan såklart välja mörkt bröd.

Godast blir smörrebröden om du gör påläggen från grunden själv. Exempelvis lagar rostbiff, pillar räkor, gör remoulade, friterar lök, lägger in paprika, panerar fisk osv. Då är smörrebröd oslagbart gott.

Till en bjudning med smörrebröd har jag valt sex klassiskt pålägg för olika smaker.

Önskar du en vegetarisk smörrebröd kan du välja en bit god lagrad ost och garnera med fikonmarmeld, rostad valnöt, tomat, sallad och en bit päron (vänd den i citronsaft så att det inte mörknar).

Smörrebröden garneras också ofta med salladsblad i botten, sedan huvudpåläggen och toppas med ex. tomat, gurka, lök, dill, citron, hackad gräslök, hackad lök, friterad lök osv. Bara fantasin sätter gränser för påläggen på dina smörrebröd - i princip kan du ta vilka pålägg du vill - bara de passar ihop smakmässigt. 

En annan god variant smörrebröd är med sill, rödlök och ägg. Förslagsvis kan du byta ut räkorna i nedan recept på smörrebröd med ägg och räkor mot sillbitar ex. löksill eller ansjovis.

Öl och snaps passar till smörrebröd.



Smörrebröd med rostbiff

Smörrebröd med rostbiff och marinerad paprika. Jag valde att ha marinerad paprika på rostbiffen istället för rostad lök som jag redan har på leverpastejsmörrebrödet.

10 smörrebröd
Smörgåsmargarin eller smör
10 skivor grovt rågbröd, ca 10 x 4 cm stora
10 små salladsblad grönsallad
10 skivor rostbiff, hemgjord eller köpt
1 dl remouladsås eller marinad paprika
0,5 dl rostad lök eller hemgfriterad lök
5 körsbärstomater
Förbered ev. ingredienser som baka rågbröd, hemgjord rostbiff, remouladsås, marinerad paprika och friterad lök. Skär bröden i ca 10x4 cm stora skivor. Skär ev. bort kanter. Bred skivorna med rågbröd med smörgåsmargarin eller smör. Skölj och plocka salladen och lägg ett litet salladsblad  på varje brödskiva. Lägg på en skiva rostbiff, toppa med remouladsås eller marinerad paprika, rostad eller friterad lök samt lägg två halvor körsbärstomater på toppen. Smörrebröd med rostbiff klart att servera.

Hemgjord Rostbiff
1 kg rostbiff
salt
nymalen svartpeppar, ca 1 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
Sätt ugnen på 175 grader. Mal ev. svartpeppar i en mortel. Gnid in rostbiffen i olivolja, salt och svartpeppar. Sätt i en stektermometer i mitten av rostbiffen. Stek rostbiffen i mitten av ugnen till ca 65 grader. Ta ut rostbiffen och låt den svalna i folie. Titta på rostbiffen vilket håll köttfibrerna går och skär upp så tunna skivor du kan tvärs över köttfibrerna (då känns köttet ännu mörare att tugga). Servera rostbiffsskivorna på smörrebröden.


Friterade lökringar
1 stor lök
0,5 dl vetemjöl
1 dl kallt vatten
4 dl olja som solrosolja eller olivolja
Skala och skiva löken i strimlor. Dela på lökringarna. Häll oljan i en liten kastrull och värm den. Blanda vetemjöl och vatten i en bunke. Vänd i lökringarna i smeten. Fritera några i taget ljusbruna några minuter och vänd dem sedan och fritera lite till. Lägg upp på hushållspapper att rinna av. Låt svalna. Fördela lökringarna på smörrebröden.


Rostad marinerad paprika
2 röda paprikor
1 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
Sätt ungen på grill. Skölj och skär av "kinderna" paprikan, gnid in dem i olivolja och lägg dem med skinnet upp i en ugnsform. Grilla så att skinnet börjar svartna. Ta ut och lägg i en skål och täck över med gladplast. Låt stå och svalna. Ta av plasten och dra det brända skinnet av paprikabitarna. Strimla paprikabitarna och blanda med balsamvinäger, lite olivolja samt salt och peppar.


Hemgjord remoulad
1 burk pickles
3 dl majonnäs
1 tsk curry
salt och peppar
Häll av picklesen och hacka i mindre bitar. Lägg i en skål och blanda med majonnäs och curry, salt och peppar efter smak.


Smörrebröd med panerad fiskfilé

Blandade smörrebröd med panerad fisk uppe till höger.

10 smörrebröd
Smörgåsmargarin eller smör
10 skivor grovt rågbröd, ca 10 x 4 cm stora
10 små salladsblad grönsallad
10 bitar torsk (jag valde änglamarks "eko-torsk" - spättan är utfiskad)
1 dl mjöl
2 ägg
4 dl ströbröd
salt och peppar
3 dl remouladsås
5 körsbärstomater
0,5 citron
några kvistar färsk dill
Förbered ev. ingredienser som baka rågbröd och göra remouladsås. Skär fisken i tio små bitar lagom att lägga på ett smörrebröd. Lägg i en skål och salta dem väl. Då dras vätska ut och fisken blir fastare. Låt stå 10 minuter. Häll av och torka fiskbitarna med hushållspapper. Häll upp mjöl på en tallrik, knäck och vispa ihop äggen i en bunke samt häll upp ströbröd på en andra tallrik. Vänd först fiskbitarna i mjöl, doppa sedan i ägg och vänd sist väl i ströbröd. Stek fiskfiléerna i olivolja och smör ljust bruna på varje sida. Ställ åt sidan att svalna (ställ ev. in i kylen om du förbereder innan). Skär bröden i ca 10x4 cm stora skivor. Skär ev. bort kanter. Bred skivorna med rågbröd med smörgåsmargarin eller smör. Skölj och plocka salladen och lägg ett litet salladsblad på varje brödskiva. Lägg på en panerad fiskfilé, toppa med en klick remouladsås, en klyfta citron samt lägg två halvor körsbärstomater på toppen. Garnera med plockad dill. Smörrebröd med panerad fisk klart att servera.


Smörrebröd med ägg och räkor

Smörrebröd med ägg och räkor

10 smörrebröd
Smörgåsmargarin eller smör
10 skivor ljust eller grovt rågbröd, ca 10 x 4 cm stora, eller halverade polarbröd
10 små salladsblad grönsallad
10 ägg
300 gram räkor med skal, räkna ca 4 skalade räkor per smörrebröd
2 dl majonnäs
5 körsbärstomater
0,5 citron
några kvistar färsk dill
Förbered ev. ingredienser som baka rågbröd. Koka ägg hårdkokta. Skala dem och skiva dem. Tina och skala räkor.
Skär bröden i ca 10x4 cm stora skivor. Skär ev. bort kanter. Bred skivorna med rågbröd med smörgåsmargarin eller smör. Skölj och plocka salladen och lägg ett litet salladsblad på varje brödskiva. Lägg på en skivat ägg, toppa med en klick majonnäs, ca 4 räkor per smörrebröd, en skiva citron samt lägg två halvor körsbärstomater på toppen. Garnera med plockad dill. Smörrebröd med ägg och räkor klart att servera.


Smörrebröd med leverpastej

Smörrebröd med leverpastej, inlagd gurka och köttgelé (aspic) samt rostad lök.

10 smörrebröd
Smörgåsmargarin eller smör
10 skivor grovt rågbröd, ca 10 x 4 cm stora
10 små salladsblad grönsallad
3-4 gram, 1 pkt leverpastej, gärna gammeldags med köttgelé på toppen
1 dl inlagd gurka i skivor, ca 3 skivor per smörrebröd
0,5 dl rostad lök eller hemgfriterad lök
5 körsbärstomater
Förbered ev. ingredienser som baka rågbröd. Skär bröden i ca 10x4 cm stora skivor. Skär ev. bort kanter. Bred skivorna med rågbröd med smörgåsmargarin eller smör. Skölj och plocka salladen och lägg ett litet salladsblad på varje brödskiva. Skär 0,5 cm tjocka skivor och lägg på varje smörrebröd. Toppa med inlagd gurka, rostad eller hemfriterad lök samt lägg två halvor körsbärstomater på toppen. Smörrebröd med leverpastej klart att servera.


Smörrebröd med lax och majonnäs

Smörrebröd med lax

10 smörrebröd
Smörgåsmargarin eller smör
10 skivor ljust bröd eller grovt rågbröd, ca 10 x 4 cm stora
10 små salladsblad grönsallad
10 stora eller 20 mindre skivor rökt lax
2 dl majonnäs
5 körsbärstomater
0,5 citron
några kvistar färsk dill
Förbered ev. ingredienser som baka rågbröd. Skär bröden i ca 10x4 cm stora skivor. Skär ev. bort kanter. Bred skivorna med rågbröd med smörgåsmargarin eller smör. Skölj och plocka salladen och lägg ett litet salladsblad på varje brödskiva. Lägg på en skiva lax, toppa med en klick majonnäs, en skiva citron samt lägg två halvor körsbärstomater på toppen. Garnera med plockad dill. Smörrebröd med lax klart att servera.