Dra ihop en picknick och njut av i det fria

Blå himmel och sol. Dags för picknick. Här kommer lite picknickrecept, mackor, tips till grillat, matiga muffins och andra rätter som passar till utflykt och picknick.

Picknickrecept Picknickmacka med kycklingröra. Fyllda mackor och baguetter är gott och mättande att ha med på picknick. Här hittar du fler tips på picknick- och utflyktsmat.

Som alla vet smakar mat bäst i det fria. En dag på stranden, utflykt, vandring eller sportaktivetet sätter fart på aptiten. En picknick sommar som vinter brukar alltid bli trevligt. Man kan ta med sig nästan vad som helst - det smakar ändå gott.

Klassiker på picknick är såklart mackor och fyllda bröd eller baguetter med goda röror, kall mat som potatissallad, pastasallad, kycklingklubbor, osv.
Är picknicken inriktad på grillning i det fria så är grillad banan fylld med chokladbitar klassiker, grillkorv, hamburgare, mackor och pinnbröd.
Matiga muffins är lite annorlunda. Grillade marshmallows, morotskaka och hembakta chocolate chip cookies är goda sötsaker som smakar ännu bättre i det fria.

Förslag till picknickmackor
Tunnbrödsrullar, fyllda mackor, baguetter, bagels, ciabatta, fyllda frallor, korvmackor och limpmackor. Alternativen är många på mackfronten.  Vi börjar med tunnbrödsrullen som är ett svensk fenomen. En klassiker är med renstek, pepparrot och färskost. Billigare är med leverpastej och gurka. Bröd som baguetter, frallor eller ciabattas är goda fyllda med röror som kycklingröra; rökt makrillröra; laxröra; äggsallad; tonfiskröra med äpple och selleri eller skagenröra. Rökt skivad lax med färskost i bagel är en lyxig och enkel variant. Enkel och god fyllning är också ost som Brieost, liksom salami, lufttorkad skinka eller andra charkprodukter.

Förvara av picknickmaten kallt
Förvara fyllda picknickmackor och utflyktsmat svalt i en kylbox med kylklamp (upp till någon dag). Utan kylväska men förvarat svalt (ej i sol och högre värme ex. varm bil) är maten ok att äta inom 2-3 timmar (förslagsvis till tidig lunch om man åker ut på morgonen).

Picknickmacka med makrillröra Picknickmacka med laxröra. Hembakta frallor med supergod och enkel laxröra. Du kan också välja makrillröra, kycklingröra eller andra förslag nedan i artikeln.

Picknickmacka med kycklingröra
En baguette fylld med kycklingröra smaksatt med lite curry, paprika, purjolök, majonnäs och yoghurt med sallad och rödlök (se bild ovan). Istället för baguette-bröd kan du ta ciabatta eller annat gott bröd.

Picknickmacka med laxröra
Mackor fyllda med laxröra smaksatt med rödlök i majonnäs och yoghurt med sallad.

Picknickmacka med makrillröra
Picknickmacka med makrillröra. Mackor fyllda med makrillröra i gräddfil med sallad och rödlök. Istället för frallor eller bullar kan du ta baguettebröd, ciabatta eller annat gott bröd.
Makrillröra är billigt, enkelt, gott och nyttigt. Mosa rökt makrill med gräddfil så är den klar. Om du vill så tar du med hel rökt makrill samt ett litet paket gräddfil så kan du göra röran direkt på plats och toppa på bröd eller knäckebröd.

Rågsiktsbullar
Goda hembakta bullar med vetemjöl och lite råg. Passar utmärkt att fylla med röror och pålägg.

Hembakta Ciabattabröd
Ciabattas är italienska avlånga bröd i storlek som en jättefralla. Goda att fylla till större mackor och goda picknickmackor som kan fyllas med kycklingsallad och annat gott.  Ciabatta finns också att köpa som färdig som brödmix, bakeoff eller färdigbakade i bröddisken.

Några fler enkla och snabba varianter till mackor och bagels

laxbagel Bagels fyllda med färskost och lax blir en lyxmacka ute i det fria. Laxbagel.

Laxbagel
Baka egna bagels eller köp färdiga. Bred på naturell färskost, lägg på någon skiva rökt lax, strimlad rödlök, skivad gurka samt toppa med lite svartpeppar.

Äggsallad
En god röra av hackad ägg att fylla mackor med. OBS måste förvaras kallt. Räkna två ägg per smörgås och en msk majonnäs. Hårdkoka äggen, hacka dem och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Toppa fyllningen med tunt skivad rödlök. Något krm gurkmeja ger fin gul färg.

Tonfiskröra att fylla baguetter eller mackor med.
Räkna en halv burk tonfisk i vatten per smörgås och 2 msk majonnäs. Blanda. Tillsätt några cm hackad selleri, 1 krm cayennepeppar samt rivet äpple efter smak.

Potatissallad med makrill Kall potatissallad med något tillbehör som här med rökt makrill är gott och enkelt till picknick.

Kalla rätter till picknick och utflykt:

Klassisk potatissallad
Potatissallad med majonnäs och gräddfil är smidigt att ta med på picknick. Gott till potatissallad är ex: rökt makrill, grillad kyckling, kycklingklubba, grillade kalla revbensspjäll, varmrökt lax, pastrami, rostbiff, rökt skinka, rökta räkor osv. Rostad lök passar samt strimlad soltorkad tomat eller fetaost passar också till (tips till framförallt vegetarianer).

Pastasallad
Pastasallad med kyckling och curry. Snabb och god pastasallad på grillad kyckling, pasta, yoghurtsås med curry samt grönsaker som cocktailtomater, majs, paprika, gurka och rödlök.

Pastasallad med kyckling och curry Kall pastasallad med kyckling, paprika, gurka, tomat och rödlök i en god sås av yoghurt, curry och mangochutney och gör garanterat succé till picknicken.

Grillade kalla revbenspjäll
Som alternativ till kall grillad kyckling och liknande så är kalla marinerade grillade revbensspjäll en höjdare. Goda till potatissallad. Ta med servetter!

Annorlunda picknick med matiga muffins:

Muffins är vanligtvis söta. Här är recept på några osötade, matigare varianter, rätt lika scones fast formen är som muffins. Poängen är att blanda i ostkuber, skinkbitar, champinjoner, soltorkad tomat, fetaostkuber, hackad spenat, hackad lök med mera i degen. Förslag till goda kombinationer är skinka och ost; fetaost och spenat samt soltorkad tomat, ost och champinjoner.

Hårda och mjuka kakor
Någon kaka är också gott att ha med sig. Här är en "chocolate chip cookie", en av mina favoriter. Morotskaka som mättar lite mer.

Fyll termosen och vattenflaskan
Törstig blir man även i naturen. Blåbär-, nypon- och svartvinbärsjuice är gott (varm eller kall). Varm choklad, kaffe eller the. En flaska vatten skadar inte att ha med heller.

Picknick vid grillen:
Att grilla: pinnbröd är en trevlig sysselsättning. Degen görs i ordning hemma och består bara av vatten, mjöl och salt. Väl ute i "fält" så rullas en bit av degen till en avlång "orm" och lindas runt toppen på en pinne. Se till att toppen blir tät, när brödet är grillat, plockas det av och hålet fylls med en klick smör och honung eller sylt. Förhoppningsvis så droppar inte fyllningen ut.

Huggormskorvar kallar jag en tjock korv med skuret zikzakmönster på båda sidor. Det ger ett mycket knaprigt och gott resultat, dessutom spricker inte korven.
Korvbröd, ketchup och senap måste med. Vidare är räksallad, rostad lök, bostongurka, het chutney och mos trevlig överkurs.

Hamburgare eller vegoburgare är alternativ till korv och kan grillas direkt från frysen. Servera med bröd, strimlad isbergssallad, ketchup, majonnäs, skivad saltgurka och skivad tomat.

Chokladfylld banan är en klassiker och alltid uppskattad, speciellt av barn. Skär ett snitt i bananen och peta in chokladbitar, grilla till bananen är mjuk och chokladen smält.

Grillade marshmallows
Marshmallows träs upp på spett och grillas, sedan kan man plocka av dem mellan två mariekex eller topp och botten på en franskbrödbulle.

Pinnbröd Pinnbröd är en klassiker vid lägerelden. Linda deg runt pinnar, grilla och fyll sedan hålet där pinnen satt med smör och honung eller sylt.

Pinnbröd
Bröd som rullas runt en grillpinne och bakas över elden. Hålet där pinnen varit fylls sedan med smör och sylt eller annat gott som jordnötssmör eller Nutella.

Matiga muffins
Grunddeg till 16 st muffins
4 dl mjölk
150 gram rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 l vetemjöl blandat med 2 msk bakpulver
Sätt ugnen på 225 grader och smörj en muffinsplåt eller 16 småformar. Förbered också den fyllning du vill ha. Blanda mjölet och bakpulvret i en bunke. Blanda i rumsvarmt smör. Alternativt kan man tärna kallt smör så blandas det lättare. Tillsätt salt, mjölk och fyllning. Knåda försiktigt ihop till en deg. Dela degen på hälften tills du har 16 delar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Baka cirka 15-20 minuter. Låt svalna och ät dem så fort som möjligt.

Muffins med skinka, champinjoner och lagrad ost
150 gram skinka
10 champinjoner
150 gram lagrad ost
Skär skinkan i bitar. Tärna svampen och fräs den i en klick smör. Låt svalna. Tärna eller riv osten. Blanda i grundreceptet.

Muffins med stark korv och lagrad ost
Välj en stark korv som chorizo. Tärna eller riv ost och korv. Blanda i grundreceptet.

Muffins med fetaost och hackad spenat
1 pkt spenat, hackad eller hel
1 burk fetaost i bitar cirka 150 gram ost
Fräs spenaten och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda tärnad ost och hackad spenat i grundreceptet.

Muffins med soltorkad tomat, ost och champinjoner
Cirka 20 bitar soltorkad tomat
150 gram lagrad ost
10 champinjoner
Hacka tomaterna och riv eller tärna osten. Tärna svampen och fräs den i en klick margarin. Låt svalna. Blanda i grundreceptet.

Sött till avslutning:
Chocolate chip cookies
Kakor med chokladbitar i. Klassiska amerikanska kakor som passar utmärkt på utflykt.

Picknick vid havet Picknick vid havet. Blå himmel, hav och god mat och dryck. Kan man ha det bättre? Här hittar du fler tips på picknickmat.

Morotskaka
Morotskaka med glasyr som gör succé på utflykten. En stor sats, cirka 16 bitar morotskaka. Överbliven morotskaka kan frysas.

Fler tips på picknick och utflyktsmat:

Läs mer om picknickens historia  och få fler tips och recept på picknick och utflyktsmat >>

Boktips:

Picknick Picknick - av Louise Pickford mfl. Tips och inspiration på enkel och god picknickmat. Lite internationell stil på recepten och det är ju gott med omväxling och nya idéer.

Festmat till Valborg och 1 maj

Till Valborg kan man laga lite vad man vill. Här är lite tips på enkla men festliga rätter till grillen samt till buffé med pajer, plock och lite tidiga primörer som sparris och annat grönt. 

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer