Spett med olika smaksättningar passar utmärkt till buffé - här kycklingspett med jordnötssås och sojamarinerade spett av karré. Grillad portabellosvamp, potatis och gurksallad.

Slå på stora trumman och bjud på buffé. Att laga mat till din egen fest behöver inte vara så svårt och det kan bli mycket gott. Här kommer lite tips på bufférecept och recept till buffé samt fest och mat till många.

Välkomna gäster med något att dricka samt matiga snurror av fyllt tunnbröd. Med tre olika fyllningar täcks de flestas smaker. Sallad som tomat, isberg och gurka är för trist. Jag har istället valt att göra en stor jätteceasarsallad. Ceasarsallad har blivit en klassiker över hela världen. Så smal är den inte. Ägg, majonnäs, bacon, parmesanost ger bladen av romansallad en tuff match. Därför har jag lagt till cocktailtomater för att lätta upp det hela.

En sallad behöver inte innehålla några salladsblad. Potatissallad är ett exempel. Purjolöken mjuknar och sötman kommer fram när den tillsätts innan potatisen hunnit svalna. Pastasallad är uppskattat av såväl unga som gamla. Vad är godare än en gräddig pasta med champinjoner och salt fläsk smaksatt med en aning vitlök. Allt fler provar couscous och upptäcker dessa vetegryns fördelar. Förutom att de smakar gott så kokar de på bara några minuter. Kokta och kalla kan de blandas med tomater och persilja till en dryg och god bufférätt.

På en buffé är det smidigt att lägga upp allt i greppvänliga portionsbitar. Börjar gäster skära och böka i maten så ser den snabbt tråkig ut. Dessutom upplever gästen det som jobbigt. Att trä kycklingbitar och/eller köttbitar i lagom storlek på spett är bara ett knep som underlättar.

Barn och för all del vuxna gillar pizza. Pepperonipizza är en pizza med skivor av stark korv. En av de vanligaste pizzorna i USA och får stå för det ungdomliga inslaget. Kombinationen med ost, stark korv och bröd behöver dock inte bli en pizza. Här har jag istället gjort på samma sätt som man bakar ”kanelbullar”.

Nåt sött måste också finnas. Här är en variant av den klassiska italienska tiramisun full med godis. Perfekt att göra i förväg och ställa i frysen eller kylen.

Att beräkna portioner till buffébord är aldrig helt lätt. Folk tar lite av varje rätt och ibland kommer oväntat besök. Bättre att ta i överkant och frysa in rester. Jag har beräknat recepten till  10 portioner på varje. Väntar du många gäster eller vill vara på säkra sidan kan du dubbla recepten eller utöka med egna favoriter.
När man bjuder på buffé så kommer och går gästerna över en längre tid. Var därför försiktig med hur länge maten står framme. Vill du vara på säkra sidan så ställ kalla rätter i isbad eller i kyl samt värm varma rätter efter hand som gäster dyker upp.

Tunnbrödsrullar eller snittar
Tunnbröd kan fyllas med vad du gillar. Rulla ihop och skär i munsbitar. Skär du först kanterna raka, delar på mitten och sedan delar dessa två bitar snett kan du ställa dem upp och de ser festliga ut. Beräkna 5 bröd till Recept 10 portioner.

Tunnbröd med färskost och soltorkad tomat
Bred på färskost och någon matsked hackad soltorkad tomat (den som legat i olja) på varje bröd.

Tunnbröd med fetaost, svartpeppar och gurka
Smula fetaost (cirka 300 gram), mal svartpeppar över och täck halva med ett lager tunt skivad gurka och rulla ihop.

En god smaskig ceasarsallad istället för trista salladen med isberg, tomat och gurka. Du kan servera dressingen bredvid om du vill.

Jättestor Ceasarsallad
Sallad med knaprig bacon, krutonger och parmesan. Här har jag valt att fuska med färdig dressing. Hittar du inte romansallad kan du ta och blanda lite andra sorter som isberg, frisé och lollo rosso. Du kan servera dressingen bredvid i en skål.

Kycklingspett med ingefära
Kycklingspett marinerade med ingefära och chili. Goda att grilla till buffe och middag.

Sojamarinerade fläskkarréspett
Grillspett med sojamarinad och fläskkarre. Enkla och supergoda. Blanda bitar av fläskkarre med söt god soja sk ketjap manis så är det klart. Lite extra färg får de med koloritsoja.

Potatissallad med purjolök
Potatissallad med purjolök är enkelt och mycket gott med färskpotatis eller delikatesspotatis. Färskpotatis behöver bara skrubbas. Delikatesspotatis med fint skal behöver bara sköljas. Annars välj en fast sort potatis som ex. Asterix.

Pastasallad med svamp, ärtor och bacon
En god, snabb och enkel pastasallad med gnocchi eller penne, champinjoner, bacon, ärtor och creme fraiche. Sältan från bacon och de söta ärtorna passar bra ihop. Vill du inte ha i bacon så passar hackad soltorkad tomat bra.

Couscous och tomatsallad med yoghurt
Couscous och tomatsallad med yoghurt. Couscoussalladen håller sig i kylen. God på buffe, till grillad, middagstillbehör eller till picknick.

Gurksallad
Gurksallad med creme fraiche eller matyoghurt. Gurka skuren i bitar i sås är ett gott och enkelt tillbehör.

Vitlöksstekta jättesvampar Portabello
Om du får väntat vegetarianbesök. Recept 10 portioner
10 portabellosvampar eller 20 stora champinjoner
4 msk olivolja
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
Rensa svampen. Värm ugnen till 175 grader. Pressa vitlöken och blanda med olivolja. Vänd runt svamparna i oljan, salta och peppra. Rosta i ugn cirka 20 minuter. Kan serveras kalla eller varma. Färsk dragon passar till garnering.

Pizzabullar
Pizzabullar eller pizzaknutar - en slags bullar i pizzastil med ost, tomat och pepperoni-korv.

Godis tiramisu
Perfekt till buffe, bjudning eller middag att göra i förväg och ställa i frysen eller kylen. Välj två - tre sorter godis du gillar (eller studentens favoritgodis), förslagsvis Dajm, M&M:s, gelehallon, polkagrisar, Marianne eller liknande. Hittar du inte savoyardikex kan du använda sockerkaksbottnar.

Här hittar du alla Receptfavoriters recept som passar till buffé >>